Благотворная сокотерапия.
Известный американский диетолог Н. Уокер, рекомендовал: «можете кушать любые продукты, в любом количестве и сочетании, но при этом между приемами пищи пейте овощные и фруктовые соки, чтобы ликвидировать дефицит витаминов, который мы создаем в организме, поедая проваренную, прожаренную, пропеченную пищу» и советовал выпивать в день до 500—600 г растительных соков!
Известно много случаев благотворного влияния регулярного употребления овощных соков при различных заболеваниях, однако лучше своевременно проконсультироваться с врачами - терапевтом или диетологом, во избежание возможных ошибок.
СВЕКОЛЬНЫЙ СОК
Сок свеклы самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения состава крови вообще.
Женщинам он особенно полезен, если его пить мини¬мум 0,5 л (вместе с морковным соком) ежедневно.
Один только свекольный сок, при употреблении более одного винного бокала за раз, может вызвать очистительную реакцию, которая сопровождается небольшим головокружением или тошнотой. Таким образом, первое время лучше пить смесь, где преобладает морковный сок, а затем постепенно увеличивать количество свекольного сока, пока организм лучше перенесет его полезное очистительное действие. Обычно достаточно от 1 до 1,4 стакана свекольного сока 2 раза в день.
Самым положительным свойством химических элементов в красной свекле является то, что в ней содержится более 50 % натрия и только 5 % кальция. Это соотношение ценно для поддержания растворимости кальция, в особенности, когда вследствие употребления вареной пищи, в организме накопился неорганический кальций в кровеносных сосудах, например, при расширении и затвердевании вен или сгущении крови, вызывающих высокое давление крови и др. виды нарушения сердечной деятельности.
20 % содержание в красной свекле калия обеспечивает общее питание для всех физиологических функций организма тогда, как 8% содержание хлора является великолепным органическим средством очищения печени, почек, желчного пузыря, стимулируя также деятельность лимфы во всем теле.
Смесь морковного и свекольного соков обеспечивает высокое содержание фосфора и серы с одной стороны и калия, и других щелочных элементов с другой стороны. Все это, вместе с высоким содержанием витамина «А», является наилучшим естественным строителем кровяных клеток, в особенности красных кровяных шариков.
СОК БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Смесь брюссельской капусты с морковным, салатным и соком стручковой фасоли дает такое сочетание элементов, которое помогает усилить и восстановить функции поджелудочной железы. Установлено, что соки эти исключительно полезны при диабете.
Однако они приносят пользу только в том случае, когда все концентрированные крахмалы и сахара исключаются из диеты, а кишечник регулярно очищается от накопившихся шлаков клизмами.
СОК КАПУСТЫ
Сок капусты обладает великолепным очищающим и сбавляющим вес свойством. При употреблении капустного сока удивительно быстро поддается лечению язва двенадцатиперстной кишки. Единственным неудобством является частое образование газов, что может быть следствием ненормального, токсического состояния кишечника.
Образование газов в кишечнике объясняется тем, что сок капусты разлагает накопившиеся в кишечнике продукты гниения химической реакцией. Чтобы избежать чрезмерного образования газов рекомендуется перед употреблением большого количества этого сока очистить кишечник, выпивая ежедневно морковный сок, либо смесь соков моркови и шпината в течение двух или трех недель с ежедневным очищением клизмой.
Замечено, что когда кишечник в состоянии усвоить капустный сок, то он действует как идеальное средство в особенности при чрезмерном ожирении.
Самым ценным свойством капусты является высокое содержание серы и хлора и сравнительно высокий процент йода. Соединение серы и хлора очищает слизистую оболочку желудка и кишечника, но это только в том случае, если сок капусты употребляется в сыром виде без добавления соли.
Смесь соков моркови и капусты образует великолепный источник витамина С.
Но не следует забывать, что когда капуста варится, то действие энзимов, витаминов, минералов и солей уничтожается. Пятьдесят килограммов вареной капусты или консервированной не могут дать такого количества живой органической пищи, какое организм может усвоить из трехсот граммов сырого сока капусты, если он правильно приготовлен.
Сок капусты весьма эффективно применяется при опухолях и запорах. Так как запоры являются основной причиной сыпи на коже, то она также исчезает при употреблении этого сока.
Добавление соли к капусте или ее соку не только уничтожает ее ценность, но и вредно воздействует на организм.
СОК СЫРОЙ МОРКОВИ
В зависимости от состояния человека сырой морковный сок можно пить от 0,5 л до 3-х или 4-х л в день. Сок этот помогает приводить весь организм в нормальное состояние. Он содержит самый богатый источник витамина А, который организм быстро усваивает. В этом соке содержится большое количество витаминов В, С, Д, Е и К. Морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов.
Кормящая грудью мать, с целью улучшения качества молока, должна ежедневно пить много морковного сока, ибо грудное молоко, при некоторых обстоятельствах, может не дать жизненно необходимых элементов питания. Достаточное количество сырого морковного сока, употребляемого в последние месяцы беременности, уменьшает вероятность повторяющегося сепсиса при деторождении. Ежедневное употребление 0,5л морковного сока имеет большую конструктивную ценность для орга¬низма, чем 12 кг таблеток кальция.
Сырой морковный сок является естественным растворителем при язвах и раковых заболеваниях. Он повышает сопротивляемость к инфекциям и действует весьма эффективно с надпочечной железой. Он повышает сопротивляемость к инфекциям глаз, горла, а также миндалевидной железы и пазух лицевого черепа и дыхательных органов в целом. Морковный сок предохраняет нервную систему, а также, не знает себе равных для повышения энергии и силы.
Иногда болезни печени и кишечника вызываются отсутствием некоторых элементов, имеющихся в сыром морковном соке. В этом случае может иметь место заметное очищение печени, а вещество, закупоривающее проходы— растворится. Зачастую при очищении выделяется такое большое количество шлака, что кишечные и мочевые каналы не в состоянии выделить такое обилие растворенного шлака, и он совершенно естественно переходит в лимфу для выхода из организма через поры кожи. Этот растворенный шлак имеет оранжевый или желтый пигмент и поэтому иногда кожа может побледнеть. Такое поведение кожи, после питья морковного или других соков, указывает на происходящий процесс очищения печени, которое впоследствии проходит.
Побледнение кожи может также явиться причиной недосыпания, недостаточного отдыха и переутомления.
Эндокринные железы, в особенности надпочечная и гонады, нуждаются в питательных элементах, имеющих¬ся в сыром морковном соке. Иногда бесплодие излечивается от питья морковного сока. Установлено, что причиной бесплодия является продолжительное употребление пищи, в которой атомы и энзимы уничтожаются или варкой, или пастеризацией.
Сухая кожа, дерматит (воспаление кожи) и др. кожные заболевания также являются причиной недостатка в организме некоторых элементов питания, содержащихся в соке моркови. То же самое относится и к глазным заболеваниям, таким как офтальмия, конъюнктивит и др.
Если из свежей, хорошего качества моркови надлежащим образом извлекать сок, то такой сок очень богат живыми органическими веществами - щелочными элементами: такими как натрий и калий. Он содержит так¬же много кальция, магния и железа, а живые органические элементы фосфор, сера, кремний и хлор великолепно сочетаются с вышеперечисленными элементами при их воздействии на человеческий организм.
Как средство борьбы против язв и раковых образований, сырой морковный сок является чудом нашего века. Однако необходимо, чтобы он был правильно приготовлен (хорошо извлечен из клетчатки), а всякая пища, содержащая концентрированный сахар, крахмал и какую бы то ни было муку, должна быть полностью исключена.
Установлено, что одной из основных причин появления язв и раковых образований является продолжительно возбужденная нервная система, в особенности в детском возрасте. Лечение этих заболеваний должно начаться с устранения причин, вызывающих нервное возбуждение (гнев, страх, зависть и т. д.), в противном случае не помогут самые эффективные методы лечения.
Иногда, после питья большого количества морковного сока происходит очистительная реакция или даже некоторое беспокойство. Этот процесс является совершенно естественным, указывающим на то, что организм начал очищение и, что морковный сок явился самым нужным для этой цели средством.
Морковный сок состоит из соединения таких элементов, которые питают весь организм в целом, содействуя нормализации его веса и химического равновесия.
ОГУРЕЧНЫЙ СОК
Вероятно, огурцы являются наилучшим, естественным мочегонным средством. Однако огурцы обладают и многими другими свойствами, такими как улучшение роста волос, вследствие большого содержания кремния и серы, в особенности в сочетании с морковным соком, шпинатным и салатным соками.
Огурцы содержат более 40 % калия, 10 % натрия, 7,5 % кальция, 20 % фосфора и 7 % хлора.
Добавление огуречного сока к морковному соку весьма благотворно влияет при ревматических заболеваниях, ибо такие болезни являются следствием задержания мочевой кислоты в организме.
Прибавление же к этой смеси некоторого количества свекольного сока ускоряет общий процесс.
Высокое содержание калия в огурцах делает их очень ценными при высоком и низком кровяном давлении.
Огуречный сок также помогает при плохом состоянии зубов и десен. Наши ногти и волосы особенно нуждаются в сочетании элементов, имеющихся в свежем огуречном соке и предотвращающих расщепление ногтей и выпадение волос.
При многих кожных заболеваниях хорошие результаты достигались от регулярного питья огуречного сока с прибавлением соков моркови и салата. В некоторых случаях добавление к этой смеси небольшого количества сока люцерны ускоряло их эффективность.
СОК ПАСТЕРНАКА ПОСЕВНОГО
Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, но зато пастернак очень богат калием, фосфором, серой, кремнием и хлором. Из-за малого содержания кальция и натрия пищевая ценность этого овоща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебная ценность сока листьев и корня пастернака весьма высока.
Высокое содержание кремния и серы очень хорошо помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следовательно сок этот является великолепной пищей для больных туберкулезом, воспалением легких.
Большой процент содержания калия настолько ценен для мозга, что сок этот очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.
Все высказанное относится только к пастернаку посевному. Дикий пастернак нельзя использовать в пищу, ибо он содержит ядовитые компоненты.
СОК ПЕРЦА (ЗЕЛЕНОГО)
Этот сок содержит изобилие кремния, так необходимого для ногтей и волос. Он помогает также сальным железам и слезным протокам.
В смеси с морковным соком (от 25 % до 50 % пе¬речного сока) дает великолепные результаты в очищении кожи от пятен.
Лица, страдающие от образования газа в кишечнике, от колик, спазм в кишечнике, получали большое облегчение при употреблении 500 гр. этого сока и такого же количества смеси морковного и шпинатного сока ежедневно. Следует учесть, что соки вообще лучше пить натощак с интервалом в два-три часа.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОК
Сырой картофель содержит легко усвояемые сахара, которые при варке превращаются в крахмал. Лицам, страдающим венерическими болезнями, а также лицам склонным к половому возбуждению, не стоит есть картофель.
Сочетание вареного картофеля и мяса усиливает действие соланина (алкалоидный яд, имеющийся больше в зеленом картофеле), который вместе с кристаллами мочевой кислоты, поступающей при употреблении мяса, может вызвать чрезмерное возбуждение нервов, контролирующих половые органы.
Однако сок сырого картофеля весьма полезен для удаления пятен на коже. Это объясняется высоким содержанием в нем калия, серы, фосфора, хлора. Но эти вещества ценны только в сыром картофеле, ибо в этом виде они состоят из органических атомов. Когда картофель варится, эти вещества превращаются в неорганические атомы и как таковые мало или вообще не пригодны как строительные материалы для организма.
Сырой картофельный сок хорошо очищает организм и особенно полезен в смеси с морковным соком. Кроме того, вместе с морковным и соком сельдерея очень хорошо помогает при нарушениях пищеварения, нервных заболеваниях, например, при зобе.
Употребление смеси соков моркови, картофеля и петрушки оказывало благотворное действие на больных эмфиземой.
СОК РЕДИСКИ
Этот сок добывается из листьев и корней и никогда не следует пить отдельно, ибо он вызывает сильную реакцию.
В сочетании с морковным соком он помогает восстановить тонус слизистой оболочки организма. Он особенно эффективен, если его пить в течение часа после принятия сока хрена. Этот сок успокаивает, исцеляет и очищает организм от слизи, которую растворил сок хрена. Кроме этого, он способствует восстановлению слизистых оболочек.
Около 1/3 / содержания редиски составляет калий, а от оставшихся 2/ 3, более 1/ 3 составляет натрий. Процент содержания железа и магния высокий, чем и объясняется благотворное влияние редиски на слизистые оболочки.
СОК РЕВЕНЯ
Ревень вызывает нарушение функций почек среди детей пожалуй больше, чем любой другой отдельный фактор. Ревень содержит больше щавелевой кислоты, чем любой другой овощ. При варке эта кислота превращается в неорганическое химическое вещество, которое попадая в организм, осаждает огромное количество щавелевой кислоты.
Бесчисленное множество случаев заболевания ревматизмом и ревматической лихорадкой можно объяснить употреблением вареного ревеня.
Вследствие того, что осаждающие в организме кристаллы щавелевой кислоты не вызывают немедленной реакции, а их действие медленно и коварно, то последствия не приписывают действительной причине — употреблению в пищу вареного ревеня.
Некоторую пользу можно получить от употребления небольшого количества сока ревеня, но только в смеси с др. соками, такими как морковный, сок сельдерея или фруктовыми соками. В таком виде он может стимулировать перистальтику кишечника. Никогда не перемешивайте сок ревеня с сахаром, для этих целей используйте мёд.
Потребность в жирах.
Жиры — большая группа веществ, представленная не только так называемыми нейтральными жирами (животные жиры и растительные масла), но и рядом жироподобных соединений (липоидов) — фосфоли-пидами, стеринами и др. Жиры имеют высокую энергетическую ценность, входят в состав клеток, выполняют пластическую функцию, являются носителями жирорастворимых витаминов. Они улучшают вкус пищи и вызывают ощущение сытости. Могут синтезироваться в организме из белков и углеводов, особенно при их избыточном поступлении.
Суточная потребность в жирах составляет 80— 100 г, из них примерно 30% должны составлять растительные, 50% — животные, 20% — маргарин и кулинарные жиры. Небольшой пример: 10 г жира содержится в 10 г растительного масла, или в 2 яйцах, или в 12 г сливочного масла, или в 30 г шоколада.
Нейтральные жиры представляют собой соединения глицерина и жирных кислот. Но жирные кислоты — также неоднородная группа веществ, различающихся насыщенностью молекулы атомами водорода. По этому признаку выделяют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. В жидких при комнатной температуре жирах (большинство растительных масел) преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в твердых — насыщенные. Насыщенные жирные кислоты долго перевариваются и хуже усваиваются.
Для нормального обмена веществ чрезвычайно важны именно ненасыщенные (полиненасыщенные) жирные кислоты (ПНЖК), особенно такие, как арахидо-новая, линолевая и линоленовая, которые являются незаменимыми пищевыми веществами. Они входят в состав клеточных мембран, участвуют в регуляции обмена веществ, образуют простагландины и другие биологически активные вещества, влияют на состояние сосудов, кожи и т.д. Арахидоновая кислота (самая активная из них) может образовываться в организме из линолевой, поэтому в пище должно быть достаточно хотя бы линолевой кислоты. Суточную потребность в линолевой кислоте обеспечивают 25 г подсолнечного, кукурузного или хлопкового масла. Содержание ненасыщенных жирных кислот в различных жирах неодинаково: в кукурузном масле — 70%, в подсолнечном — 65, в соевом — 20, в арахисовом — 30, в оливковом — только 7, в курином жире — 20, в свином — 7%.
Неплохим источником ненасыщенных жирных кислот, кроме растительных масел, является рыбий жир, темный хлеб из муки грубого помола, дрожжи, а также незаслуженно антипропагандируемое сливочное масло, в котором содержится около 20 ПНЖК, оптимально сбалансированных с фосфолипидами, витамины А, D, что делает этот продукт достаточно полезным для здоровья (конечно, при употреблении его в разумных количествах).
Дефицит ПНЖК вызывает нарушение обмена холестерина со всеми вытекающими из этого последствиями (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, желчнокаменная болезнь и т.д.) и витаминов, снижение устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды и т.д. Поэтому современная нутрициология (наука о питании) широко рекомендует использовать в лечебном и профилактическом питании пищевые добавки с полиненасыщенными жирными кислотами.
В биологическом смысле наиболее оптимально, когда жиры содержат 10% ПНЖК, 30 % насыщенных жирных кислот и 60% мононенасыщенных жирных кислот. Из натуральных жиров к этому стандарту приближаются свиное сало, арахисовое и оливковое масло. Необходимо помнить, что при жарении в жирах резко снижается содержание витаминов и незаменимых жирных кислот, образуются токсичные вещества. Таким образом, лучше потреблять сало, растительное и сливочное масло в натуральном виде. К сожалению, при хранении, особенно на свету, масла постепенно теряют многие полезные вещества, поэтому растительное масло наиболее полноценно в первые дни после приготовления.
Молочные жиры являются источником витамина А, В, каротина (провитамина А), растительные масла — витамина Е. В других жирах и маргаринах содержание витаминов значительно меньше. В процессе изготовления маргаринов (гидрогенизации растительных масел) происходит образование трансизомеров жирных кислот, которые называются «молекулами-уродами». Эти молекулы способствуют увеличению частоты возникновения ишемической болезни сердца, рака молочной железы; увеличивают риск заболевания сахарным диабетом, рождения детей с низким весом; снижают иммунитет, ухудшают качество молока у кормящих матерей, качество спермы у мужчин; затрудняют обезвреживание ряда токсических веществ, попадающих в организм.
В 40 г маргарина содержится до 5 г трансизомеров, что при ежедневном поступлении в организм резко увеличивает уровень холестерина в крови. Так что самое жирное масло, пожалуй, полезней «диетического» маргарина.
За рубежом пытаются дополнительно очищать маргарин от трансизомеров. При этом цена «нового» маргарина превышает стоимость масла, а на его этикетке содержится информация об отсутствии в нем трансизомеров.
Нельзя не сказать несколько слов о сале — традиционном продукте питания, особенно популярном в Белоруссии и Украине. Главная его ценность — высокое содержание арахидоновой кислоты, которая наряду с другими полиненасыщенными жирными кислотами препятствует возникновению атеросклероза, выводит из организма холестерин. Кроме того, при воздействии высоких температур (при жарении сала) не образуются канцерогенные вещества, как это происходит с растительными маслами (особенно при длительном и повторном нагревании).
Очень большое количество жира (более 40 г в 100 г продукта) содержат растительные и сливочное масла, шпик свиной, свинина жирная, колбасы сырокопченые, грецкие орехи; большое количество (20— 40 г) — сыр российский, свинина мясная, сосиски, утка, гусь, шпроты, шоколад, пирожные, халва; умеренное количество (10—20 г) — яйца, баранина, говядина, куры I категории, мороженое, колбаса диетическая, икра, сельдь жирная; малое количество (3— 9 г) — молоко, кефир, куры II категории, сдобная выпечка; очень малое количество (менее 3 г на 100 г продукта) — обезжиренные продукты, судак, треска, фасоль, хлеб.
Избыток жиров в пище не только песет с собой лишние калории, по и повышает потребность в витаминах, ухудшает усвоение белков, кальция, магния; тормозит желудочную секрецию и задерживает эвакуацию содержимого из желудка; создает дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу и т.д. В связи с этим во всем мире отмечается тенденция к использованию продуктов пониженной жирности — обезжиренного молока, творога, масел типа «Бутербродное», мягких масел «Моя семья», «Мечта хозяйки», спредов «Rama», «Viomix» (спре-ды — комбинированные масложировые продукты со сниженным содержанием холестерина). Повышенная потребность в ненасыщенных жирных кислотах привела к тому, что современные рационы питания предусматривают увеличение доли растительных масел до 40% и более, причем в натуральном виде.
Жиры — большая группа веществ, представленная не только так называемыми нейтральными жирами (животные жиры и растительные масла), но и рядом жироподобных соединений (липоидов) — фосфоли-пидами, стеринами и др. Жиры имеют высокую энергетическую ценность, входят в состав клеток, выполняют пластическую функцию, являются носителями жирорастворимых витаминов. Они улучшают вкус пищи и вызывают ощущение сытости. Могут синтезироваться в организме из белков и углеводов, особенно при их избыточном поступлении.
Суточная потребность в жирах составляет 80— 100 г, из них примерно 30% должны составлять растительные, 50% — животные, 20% — маргарин и кулинарные жиры. Небольшой пример: 10 г жира содержится в 10 г растительного масла, или в 2 яйцах, или в 12 г сливочного масла, или в 30 г шоколада.
Нейтральные жиры представляют собой соединения глицерина и жирных кислот. Но жирные кислоты — также неоднородная группа веществ, различающихся насыщенностью молекулы атомами водорода. По этому признаку выделяют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. В жидких при комнатной температуре жирах (большинство растительных масел) преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в твердых — насыщенные. Насыщенные жирные кислоты долго перевариваются и хуже усваиваются.
Для нормального обмена веществ чрезвычайно важны именно ненасыщенные (полиненасыщенные) жирные кислоты (ПНЖК), особенно такие, как арахидо-новая, линолевая и линоленовая, которые являются незаменимыми пищевыми веществами. Они входят в состав клеточных мембран, участвуют в регуляции обмена веществ, образуют простагландины и другие биологически активные вещества, влияют на состояние сосудов, кожи и т.д. Арахидоновая кислота (самая активная из них) может образовываться в организме из линолевой, поэтому в пище должно быть достаточно хотя бы линолевой кислоты. Суточную потребность в линолевой кислоте обеспечивают 25 г подсолнечного, кукурузного или хлопкового масла. Содержание ненасыщенных жирных кислот в различных жирах неодинаково: в кукурузном масле — 70%, в подсолнечном — 65, в соевом — 20, в арахисовом — 30, в оливковом — только 7, в курином жире — 20, в свином — 7%.
Неплохим источником ненасыщенных жирных кислот, кроме растительных масел, является рыбий жир, темный хлеб из муки грубого помола, дрожжи, а также незаслуженно антипропагандируемое сливочное масло, в котором содержится около 20 ПНЖК, оптимально сбалансированных с фосфолипидами, витамины А, D, что делает этот продукт достаточно полезным для здоровья (конечно, при употреблении его в разумных количествах).
Дефицит ПНЖК вызывает нарушение обмена холестерина со всеми вытекающими из этого последствиями (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, желчнокаменная болезнь и т.д.) и витаминов, снижение устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды и т.д. Поэтому современная нутрициология (наука о питании) широко рекомендует использовать в лечебном и профилактическом питании пищевые добавки с полиненасыщенными жирными кислотами.
В биологическом смысле наиболее оптимально, когда жиры содержат 10% ПНЖК, 30 % насыщенных жирных кислот и 60% мононенасыщенных жирных кислот. Из натуральных жиров к этому стандарту приближаются свиное сало, арахисовое и оливковое масло. Необходимо помнить, что при жарении в жирах резко снижается содержание витаминов и незаменимых жирных кислот, образуются токсичные вещества. Таким образом, лучше потреблять сало, растительное и сливочное масло в натуральном виде. К сожалению, при хранении, особенно на свету, масла постепенно теряют многие полезные вещества, поэтому растительное масло наиболее полноценно в первые дни после приготовления.
Молочные жиры являются источником витамина А, В, каротина (провитамина А), растительные масла — витамина Е. В других жирах и маргаринах содержание витаминов значительно меньше. В процессе изготовления маргаринов (гидрогенизации растительных масел) происходит образование трансизомеров жирных кислот, которые называются «молекулами-уродами». Эти молекулы способствуют увеличению частоты возникновения ишемической болезни сердца, рака молочной железы; увеличивают риск заболевания сахарным диабетом, рождения детей с низким весом; снижают иммунитет, ухудшают качество молока у кормящих матерей, качество спермы у мужчин; затрудняют обезвреживание ряда токсических веществ, попадающих в организм.
В 40 г маргарина содержится до 5 г трансизомеров, что при ежедневном поступлении в организм резко увеличивает уровень холестерина в крови. Так что самое жирное масло, пожалуй, полезней «диетического» маргарина.
За рубежом пытаются дополнительно очищать маргарин от трансизомеров. При этом цена «нового» маргарина превышает стоимость масла, а на его этикетке содержится информация об отсутствии в нем трансизомеров.
Нельзя не сказать несколько слов о сале — традиционном продукте питания, особенно популярном в Белоруссии и Украине. Главная его ценность — высокое содержание арахидоновой кислоты, которая наряду с другими полиненасыщенными жирными кислотами препятствует возникновению атеросклероза, выводит из организма холестерин. Кроме того, при воздействии высоких температур (при жарении сала) не образуются канцерогенные вещества, как это происходит с растительными маслами (особенно при длительном и повторном нагревании).
Очень большое количество жира (более 40 г в 100 г продукта) содержат растительные и сливочное масла, шпик свиной, свинина жирная, колбасы сырокопченые, грецкие орехи; большое количество (20— 40 г) — сыр российский, свинина мясная, сосиски, утка, гусь, шпроты, шоколад, пирожные, халва; умеренное количество (10—20 г) — яйца, баранина, говядина, куры I категории, мороженое, колбаса диетическая, икра, сельдь жирная; малое количество (3— 9 г) — молоко, кефир, куры II категории, сдобная выпечка; очень малое количество (менее 3 г на 100 г продукта) — обезжиренные продукты, судак, треска, фасоль, хлеб.
Избыток жиров в пище не только песет с собой лишние калории, по и повышает потребность в витаминах, ухудшает усвоение белков, кальция, магния; тормозит желудочную секрецию и задерживает эвакуацию содержимого из желудка; создает дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу и т.д. В связи с этим во всем мире отмечается тенденция к использованию продуктов пониженной жирности — обезжиренного молока, творога, масел типа «Бутербродное», мягких масел «Моя семья», «Мечта хозяйки», спредов «Rama», «Viomix» (спре-ды — комбинированные масложировые продукты со сниженным содержанием холестерина). Повышенная потребность в ненасыщенных жирных кислотах привела к тому, что современные рационы питания предусматривают увеличение доли растительных масел до 40% и более, причем в натуральном виде.
свойства пряностей при лечении,гвоздика,восточные специи в питании.корень имбира,лечебные свойства,корень имбиря полезные свойства.корица полезные свойства
Лечебное действие пряностей.
Пряная гвоздика. Душистая гвоздика содержит эфирные масла, которые являются эффективными натуральными обезболивающими веществами, антибиотиками и спазмолитиками.
В народной медицине пряную гвоздику применяют как средство против зубной боли. Гвоздика помогает при нарушениях крово¬снабжения (усиливает кровообращение, предотвращая сгущение крови и образование тромбов в сосудах), поносах, гастрите, мигрени, а так¬же воспалении десен и слизистой оболочки глотки.
Имбирь. Корень имбиря содержит вещества, которые по своим свойствам похожи на ацетилсалициловую кислоту. Они заметно снижая риск закупорки кровеносных сосудов и развития атеро¬склероза.
Имбирь эффективен в борьбе с морской болезнью и чувствительностью к переменам погоды.
Чеснок. Целебные свойства чеснока проявляются лучше всего, если употреблять его в свежем виде. Несмотря на свой неприятный запах, чесночный сок очень полезен для быстрого очищения организма. Чеснок богат горчичным маслом и др. очищающими элементами, оказывающими весьма благотворное влия¬ние на весь организм, начиная от стимулирования аппе¬тита и выделения желудочного сока до улучшения пе¬ристальтики кишечника и усиления мочевыделения.
Эфирные масла чеснока настолько сильны и проникающие, что они очищают легкие и бронхи от скопления слизи. Он способствует также выделению ядов через поры.
Чесночный сок оказался весьма эффективным в борь¬бе против кишечных паразитов, а также при дизентерии. Чеснок хорошо лечит инфек¬ционные болезни. Кроме того, улучшает кровоток, что уменьшает риск закупорки артерий в сердце, легких и мозге. Чеснок используют при простуде, гриппе.
Но не следует забывать о том, что чеснок нельзя использовать матерям, которые кормят младенцев, так как может “перегореть” молоко. Народные целители отмечают негативное влияние чеснока при заболеваниях поджелудочной железы, не рекомендуется его использование при заболеваниях сердца, использование чеснока перед сном – причина бессонницы или ночных кошмаров. Кроме того он может вызвать аллергию.
Тмин. Эфирные масла, которые находятся в се¬менах тмина, стимулируют пищеварение и успокаивают спазмы кишечника. Тмин отлично стимулирует работу же¬лудочно-кишечного тракта.
Куркума. Эфирные масла и желтый цвет этого растения стимулируют образование желчи и этим понижают уровень холестерина, они также уменьшают риск заболевания атеросклерозом.
Розмарин. Эфирные масла розмарина стимулируют пищеварение, увеличивают выделение желчи, укрепляют сердце и стабилизи¬руют кровообращение. Розмарин улучшает кровоснабжение сердечной мышцы и поэтому играет важную роль в профи¬лактике и терапии сердечно-сосудистых заболеваний. В нем содержится много кальция, железа и витамина С.
Корица. Ее эфирные масла снимают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, стимулируют кровообращение и имеют антисеп¬тические свойства. Поэтому корица является наиболее эф¬фективным средством в борьбе с инфекциями и воспалением кишечника, она стимулирует кровообращение и повышает кровяное давление. Корица уменьшает неприятные ощущения в желудке после употребления большого ко¬личества кофе или чая.
Хрен. Мы не применяем сок хрена, ибо в таком виде его эфирные вещества очень сильны, поэтому рекомендуется принимать хрен в виде кашицы с добавлением лимонно¬го сока два раза в день по полчайной ложке, натощак.
Такая смесь помогает разложению слизи в местах ее накопления, без повреждения слизистой оболочки.
Применение хрена так, как было сказано выше, не раздражает почки, желчный пузырь или слизистую обо¬лочку пищеварительного тракта.
Кроме того, кашица хрена с лимонным соком является сильным мочегонным средством, особенно ценным при отечности и водянке.
Как правило, самые удовлетворительные результаты получаются при употреблении кашицы хрена в соотно¬шении: смесь сока двух-трех лимонов и 150 гр. хрена.
Пряная гвоздика. Душистая гвоздика содержит эфирные масла, которые являются эффективными натуральными обезболивающими веществами, антибиотиками и спазмолитиками.
В народной медицине пряную гвоздику применяют как средство против зубной боли. Гвоздика помогает при нарушениях крово¬снабжения (усиливает кровообращение, предотвращая сгущение крови и образование тромбов в сосудах), поносах, гастрите, мигрени, а так¬же воспалении десен и слизистой оболочки глотки.
Имбирь. Корень имбиря содержит вещества, которые по своим свойствам похожи на ацетилсалициловую кислоту. Они заметно снижая риск закупорки кровеносных сосудов и развития атеро¬склероза.
Имбирь эффективен в борьбе с морской болезнью и чувствительностью к переменам погоды.
Чеснок. Целебные свойства чеснока проявляются лучше всего, если употреблять его в свежем виде. Несмотря на свой неприятный запах, чесночный сок очень полезен для быстрого очищения организма. Чеснок богат горчичным маслом и др. очищающими элементами, оказывающими весьма благотворное влия¬ние на весь организм, начиная от стимулирования аппе¬тита и выделения желудочного сока до улучшения пе¬ристальтики кишечника и усиления мочевыделения.
Эфирные масла чеснока настолько сильны и проникающие, что они очищают легкие и бронхи от скопления слизи. Он способствует также выделению ядов через поры.
Чесночный сок оказался весьма эффективным в борь¬бе против кишечных паразитов, а также при дизентерии. Чеснок хорошо лечит инфек¬ционные болезни. Кроме того, улучшает кровоток, что уменьшает риск закупорки артерий в сердце, легких и мозге. Чеснок используют при простуде, гриппе.
Но не следует забывать о том, что чеснок нельзя использовать матерям, которые кормят младенцев, так как может “перегореть” молоко. Народные целители отмечают негативное влияние чеснока при заболеваниях поджелудочной железы, не рекомендуется его использование при заболеваниях сердца, использование чеснока перед сном – причина бессонницы или ночных кошмаров. Кроме того он может вызвать аллергию.
Тмин. Эфирные масла, которые находятся в се¬менах тмина, стимулируют пищеварение и успокаивают спазмы кишечника. Тмин отлично стимулирует работу же¬лудочно-кишечного тракта.
Куркума. Эфирные масла и желтый цвет этого растения стимулируют образование желчи и этим понижают уровень холестерина, они также уменьшают риск заболевания атеросклерозом.
Розмарин. Эфирные масла розмарина стимулируют пищеварение, увеличивают выделение желчи, укрепляют сердце и стабилизи¬руют кровообращение. Розмарин улучшает кровоснабжение сердечной мышцы и поэтому играет важную роль в профи¬лактике и терапии сердечно-сосудистых заболеваний. В нем содержится много кальция, железа и витамина С.
Корица. Ее эфирные масла снимают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, стимулируют кровообращение и имеют антисеп¬тические свойства. Поэтому корица является наиболее эф¬фективным средством в борьбе с инфекциями и воспалением кишечника, она стимулирует кровообращение и повышает кровяное давление. Корица уменьшает неприятные ощущения в желудке после употребления большого ко¬личества кофе или чая.
Хрен. Мы не применяем сок хрена, ибо в таком виде его эфирные вещества очень сильны, поэтому рекомендуется принимать хрен в виде кашицы с добавлением лимонно¬го сока два раза в день по полчайной ложке, натощак.
Такая смесь помогает разложению слизи в местах ее накопления, без повреждения слизистой оболочки.
Применение хрена так, как было сказано выше, не раздражает почки, желчный пузырь или слизистую обо¬лочку пищеварительного тракта.
Кроме того, кашица хрена с лимонным соком является сильным мочегонным средством, особенно ценным при отечности и водянке.
Как правило, самые удовлетворительные результаты получаются при употреблении кашицы хрена в соотно¬шении: смесь сока двух-трех лимонов и 150 гр. хрена.
ненасыщенные жирные кислоты,продукты содержащие жирные кислоты, синтетические метиловые эфиры жирных кислот При повышении уровня холестерина
Поставщики энергии жиры.Жиры являются важнейшим поставщиком энергии. При «сгорании» в организме только грамма жира образуется 9,8 килокалорий энергии. Это примерно вдвое выше, чем у белков и углеводов. Но поставлять энергию — не единственная функция этого вещества. Нет такого органа в организме, в состав клеток которого жиры не входили бы в качестве структурного материала. Они участвуют в обменных процессах, повышают защитные способности организма, откладываются про запас в так называемых жировых депо организма. Жировая ткань принимает также участие в процессах терморегуляции организма, то есть защищает его в холод и в жару. Она же предохраняет жизненно важные органы(почки, сердце, кишечник и др.) от случайных сотрясений при падении, ударах, ушибах и т.д.
В житейском представлении жиры — это прежде всего сливочное масло, свиное сало, растительные масла, маргарины, кулинарные жиры и пр. Отличаются они друг от друга главным образом природой входящих в них жирных кислот.
Жирные кислоты бывают предельными (или насыщенными) и непредельными (ненасыщенными). По внешнему признаку того или иного жира можно определить, какие в данном жире преобладают жирные кислоты. Животные жиры почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот и поэтому имеют твердую консистенцию. Растительные жиры (масла), как правило, жидкие и содержат большую долю ненасыщенных жирных кислот. В пищевых жирах чаще всего встречаются: из насыщенных кислот — масляная, пальмитиновая и стеариновая; из ненасыщенных — олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. Последние три жирные кислоты относятся к так называемым полиненасыщенным. Они в значительной степени определяют пищевую ценность жира. Дело в том, что эти кислоты являются незаменимыми ингредиентами пищи человека. Возможности их синтеза в организме очень ограничены.
Роль же полиненасыщенных жирных кислот в жизнедеятельности организма огромна. Они обязательны для роста и развития человека, для нормального функционирования многих органов и систем, участвуют в холестериновом обмене и профилактике атеросклероза, контролируют давление крови, работу мышц, ферментов. Недостаток любой из полиненасыщенных жирных кислот ведет к дефициту энергии в организме, истощению, развитию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В общем, не перечислить всех бед, которые грозят организму, если он будет испытывать дефицит всего трех жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой.
Так что они вполне заслуживают внимательного отношения к себе. Наибольшее количество линолевой кислоты содержится в подсолнечном масле (15— 60%), много ее и в кукурузном, соевом, хлопковом маслах (43—55%). Очень бедно этой незаменимой жирной кислотой оливковое масло (всего от 4 до 14%). В животных жирах линолевой кислоты и того меньше: в свином жире — 8—10%, а в сливочном масле — только 4—5%. Что же касается так называемых промышленных жиров (маргариновая продукция), то как считают некоторые ученые, содержащаяся там линолевая кислота биологической активностью не обладает, а имеет лишь энергетическую ценность.
Арахидоновая кислота обладает наибольшей биологической ценностью, но в пищевых продуктах ее мало, а потребность в ней высокая — до 5 г в сутки В растительных маслах она отсутствует, но в них много линолевой кислоты, из которой организм способен синтезировать арахидоновую, частично покрывая свои потребности в ней. Арахидоновая кислота содержится в животных жирах: в сливочном масле — 0,2% (сравнительно мало), в свином сале — 2%, в других животных жирах — до 0,6%. Очень много арахидоновой кислоты содержится в рыбьем жире — до 30%, много ее и в тканевых жирах рыбы. Есть она и в парном молоке, но по мере его охлаждения и при хранении эта кислота разрушается.
Суточная потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет примерно 12— 15г. Для полного удовлетворения этой потребности достаточно ежедневно съедать полторы столовые ложки (25 г) подсолнечного масла.
Однако нужно иметь в виду, что употребление в пищу избыточного количества полиненасыщенных жирных кислот вредно. В частности, ученые установили, что оно может вызвать коронарные тромбозы.
Кроме жирных кислот в жирах содержатся еще и жироподобные вещества — стерины и фосфатиды (фосфолипиды). Среди всех стеринов в организме человека, содержание которых равно 50—85 г, 98% приходится на холестерин. В среднем на 100 г массы тела приходится 130 мг холестерина.
Избыточное накопление холестерина в организме ведет к атеросклерозу. Усиленное же образование холестерина в организме чаще всего связано с перееданием и снижением двигательной активности.
При повышении уровня холестерина в крови употребление богатых им продуктов нужно ограничить. К таковым относятся мозги, желтки яиц, твердые и плавленые сыры, сливочное масло, говяжья печень, рыбий жир, паста «Океан». Растительные стерины в отличие от животных по действию на организм резко отличаются. Они препятствуют отложению холестерина и предупреждают развитие желчно-каменной болезни. Содержатся растительные стерины в основном в отрубях, необдирных крупах, растительном масле.
Традиционными источниками жира в питании являются мясо и мясопродукты (от 4 до 40% жира), молоко (от 2,8 до 6%), молочные продукты (от 10 до 30%), яйца, рыба, орехи, масличные культуры и др. Гораздо меньше жира содержится в муке и крупах и совсем мало в овощах и фруктах.
Физиологическая потребность человека в жирах индивидуальна и зависит от возраста, условий жизни, характера трудовой деятельности, пола и многих других факторов.
Полагают, что сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: полиненасыщенные жирные кислоты — 10%, насыщенные жирные кислоты — 30%, олеиновая кислота — 60%. Для покрытия этой потребности человек за сутки должен съедать примерно 25 г растительного масла, 25 г сливочного масла, 25—30 г жира в составе молока, мяса и других продуктов, 15—20 г маргарина и кулинарных жиров. Всего в сутки человек должен съедать 85—110 г жиров.
В житейском представлении жиры — это прежде всего сливочное масло, свиное сало, растительные масла, маргарины, кулинарные жиры и пр. Отличаются они друг от друга главным образом природой входящих в них жирных кислот.
Жирные кислоты бывают предельными (или насыщенными) и непредельными (ненасыщенными). По внешнему признаку того или иного жира можно определить, какие в данном жире преобладают жирные кислоты. Животные жиры почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот и поэтому имеют твердую консистенцию. Растительные жиры (масла), как правило, жидкие и содержат большую долю ненасыщенных жирных кислот. В пищевых жирах чаще всего встречаются: из насыщенных кислот — масляная, пальмитиновая и стеариновая; из ненасыщенных — олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. Последние три жирные кислоты относятся к так называемым полиненасыщенным. Они в значительной степени определяют пищевую ценность жира. Дело в том, что эти кислоты являются незаменимыми ингредиентами пищи человека. Возможности их синтеза в организме очень ограничены.
Роль же полиненасыщенных жирных кислот в жизнедеятельности организма огромна. Они обязательны для роста и развития человека, для нормального функционирования многих органов и систем, участвуют в холестериновом обмене и профилактике атеросклероза, контролируют давление крови, работу мышц, ферментов. Недостаток любой из полиненасыщенных жирных кислот ведет к дефициту энергии в организме, истощению, развитию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В общем, не перечислить всех бед, которые грозят организму, если он будет испытывать дефицит всего трех жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой.
Так что они вполне заслуживают внимательного отношения к себе. Наибольшее количество линолевой кислоты содержится в подсолнечном масле (15— 60%), много ее и в кукурузном, соевом, хлопковом маслах (43—55%). Очень бедно этой незаменимой жирной кислотой оливковое масло (всего от 4 до 14%). В животных жирах линолевой кислоты и того меньше: в свином жире — 8—10%, а в сливочном масле — только 4—5%. Что же касается так называемых промышленных жиров (маргариновая продукция), то как считают некоторые ученые, содержащаяся там линолевая кислота биологической активностью не обладает, а имеет лишь энергетическую ценность.
Арахидоновая кислота обладает наибольшей биологической ценностью, но в пищевых продуктах ее мало, а потребность в ней высокая — до 5 г в сутки В растительных маслах она отсутствует, но в них много линолевой кислоты, из которой организм способен синтезировать арахидоновую, частично покрывая свои потребности в ней. Арахидоновая кислота содержится в животных жирах: в сливочном масле — 0,2% (сравнительно мало), в свином сале — 2%, в других животных жирах — до 0,6%. Очень много арахидоновой кислоты содержится в рыбьем жире — до 30%, много ее и в тканевых жирах рыбы. Есть она и в парном молоке, но по мере его охлаждения и при хранении эта кислота разрушается.
Суточная потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет примерно 12— 15г. Для полного удовлетворения этой потребности достаточно ежедневно съедать полторы столовые ложки (25 г) подсолнечного масла.
Однако нужно иметь в виду, что употребление в пищу избыточного количества полиненасыщенных жирных кислот вредно. В частности, ученые установили, что оно может вызвать коронарные тромбозы.
Кроме жирных кислот в жирах содержатся еще и жироподобные вещества — стерины и фосфатиды (фосфолипиды). Среди всех стеринов в организме человека, содержание которых равно 50—85 г, 98% приходится на холестерин. В среднем на 100 г массы тела приходится 130 мг холестерина.
Избыточное накопление холестерина в организме ведет к атеросклерозу. Усиленное же образование холестерина в организме чаще всего связано с перееданием и снижением двигательной активности.
При повышении уровня холестерина в крови употребление богатых им продуктов нужно ограничить. К таковым относятся мозги, желтки яиц, твердые и плавленые сыры, сливочное масло, говяжья печень, рыбий жир, паста «Океан». Растительные стерины в отличие от животных по действию на организм резко отличаются. Они препятствуют отложению холестерина и предупреждают развитие желчно-каменной болезни. Содержатся растительные стерины в основном в отрубях, необдирных крупах, растительном масле.
Традиционными источниками жира в питании являются мясо и мясопродукты (от 4 до 40% жира), молоко (от 2,8 до 6%), молочные продукты (от 10 до 30%), яйца, рыба, орехи, масличные культуры и др. Гораздо меньше жира содержится в муке и крупах и совсем мало в овощах и фруктах.
Физиологическая потребность человека в жирах индивидуальна и зависит от возраста, условий жизни, характера трудовой деятельности, пола и многих других факторов.
Полагают, что сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: полиненасыщенные жирные кислоты — 10%, насыщенные жирные кислоты — 30%, олеиновая кислота — 60%. Для покрытия этой потребности человек за сутки должен съедать примерно 25 г растительного масла, 25 г сливочного масла, 25—30 г жира в составе молока, мяса и других продуктов, 15—20 г маргарина и кулинарных жиров. Всего в сутки человек должен съедать 85—110 г жиров.
Mineralmgniye veshestva.Минеральные вещества в медицине.лекарственные средства микроэлементы в организме человека
Минеральные вещества.
Минеральные вещества. Обязательным компонентом питания человека являются минеральные вещества, которые присутствуют в структуре тканей и участвуют в функционировании большинства ферментных систем, в поддержании кислотно-основного баланса и водно-солевого обмена. В зависимости от количественного содержания в организме они делятся на макро- и микроэлементы.
Основные макроэлементы — натрий, калий, хлор, кальций, фосфор и магний. Напомним вкратце их основные функции в организме и источники поступления.
Натрий участвует в водно-солевом обмене, регуляции кровяного давления. Главный поставщик его — поваренная соль и продукты, ее содержащие (колбасы, сыры, хлеб, консервы и др.), а также мясо животных и птиц, рыба свежая, молоко, яйца, зеленый лук, свекла.
Калий -также регулятор водно-солевого обмена, участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса, необходим для нормальной деятельности мышц, в том числе и сердечной. Калием богаты морская капуста, чернослив, абрикосы свежие и сушеные, изюм, горох, фасоль, картофель, мясо, рыба (треска, хек, скумбрия), овсяная крупа, томаты, свекла, зеленый лук, черешня, смородина красная и черная. Повышенная потребность в нем нередко возникает при заболеваниях сердца, при лечении мочегонными препаратами, при других потерях жидкости (поносы, обильное потоотделение). Чтобы избежать потерь этого ценного элемента при приготовлении пищи, необходимо помнить, что при варке продуктов он выходит в отвар. Следовательно, отвары должны использоваться в пищу. Это в первую очередь касается овощей. Поэтому самым рациональным является их запекание или варка в «мундире», то есть без предварительной очистки.
Хлор наряду с натрием и калием участвует в регуляции водно-солевого обмена, необходим для образования соляной кислоты в желудке. Поступает в организм главным образом в виде поваренной соли вместе с натрием, а также с бобовыми. Суточная потребность для взрослых в хлориде натрия составляет 10—15 г, включая содержание его в продуктах питания. В обычных условиях дефицита хлора не возникает, но он может появиться при некоторых патологических состояниях, сопровождающихся обильной потерей жидкости (поносы, рвота, перегревание организма).
Кальций необходим для роста костей и зубов, для сокращения мышц и передачи нервных импульсов, влияет на проницаемость сосудов. Особенно важно достаточное обеспечение кальцием в детском возрасте, когда происходит формирование скелета и зубов, а также при беременности и лактации. Им богаты молочные продукты (творог, сыр, молоко, сметана), фасоль, петрушка, зеленый лук, яйца, гречневая и овсяная крупы, морковь, горох, рыба (сельдь, ставрида, скумбрия), а также хлеб из муки 2-го сорта.
Фосфор -важнейший структурный элемент костной, нервной и мышечной тканей, тесно связан обменными процессами с кальцием. Фосфор содержится в сырах голландском и плавленом, рыбе, мясе, твороге, яйцах, печени говяжьей, икре, фасоли, горохе, овсяной и перловой крупах, хлебе, шоколаде. Из растительных продуктов усваивается хуже, чем из животных (всасывается примерно 40 и 70% соответственно). Как уже упоминалось, на усвоение фосфора и кальция влияет их соотношение в продукте.
Магний участвует в регуляции нервной деятельности, стимулирует активность кишечника и желчных путей, оказывает сосудорасширяющее и антиспастическое действие, необходим для мышечной ткани (в том числе сердечной мышцы), для печени и костей. В больших количествах содержится в зеленых овощах и зелени, поскольку входит в состав хлорофилла. Им богаты также отруби и ростки пшеничные, морская капуста, овсяная крупа, урюк, фасоль, чернослив, пшено, скумбрия, сельдь, яйца, гречневая и перловая крупы, горох, хлеб из муки 2-го сорта. К сожалению, при промышленной обработке продуктов происходят большие потери этого элемента. Выраженный дефицит магния способствует развитию полноты (особенно при сочетании с недостатком витамина В6), атеросклероза, невротических расстройств (беспокойство, страхи, плохой сон, подергивание век и ночные судороги в ногах), кариеса, а также образованию оксалатных (щавелевокислых) камней в почках.
Минеральные вещества. Обязательным компонентом питания человека являются минеральные вещества, которые присутствуют в структуре тканей и участвуют в функционировании большинства ферментных систем, в поддержании кислотно-основного баланса и водно-солевого обмена. В зависимости от количественного содержания в организме они делятся на макро- и микроэлементы.
Основные макроэлементы — натрий, калий, хлор, кальций, фосфор и магний. Напомним вкратце их основные функции в организме и источники поступления.
Натрий участвует в водно-солевом обмене, регуляции кровяного давления. Главный поставщик его — поваренная соль и продукты, ее содержащие (колбасы, сыры, хлеб, консервы и др.), а также мясо животных и птиц, рыба свежая, молоко, яйца, зеленый лук, свекла.
Калий -также регулятор водно-солевого обмена, участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса, необходим для нормальной деятельности мышц, в том числе и сердечной. Калием богаты морская капуста, чернослив, абрикосы свежие и сушеные, изюм, горох, фасоль, картофель, мясо, рыба (треска, хек, скумбрия), овсяная крупа, томаты, свекла, зеленый лук, черешня, смородина красная и черная. Повышенная потребность в нем нередко возникает при заболеваниях сердца, при лечении мочегонными препаратами, при других потерях жидкости (поносы, обильное потоотделение). Чтобы избежать потерь этого ценного элемента при приготовлении пищи, необходимо помнить, что при варке продуктов он выходит в отвар. Следовательно, отвары должны использоваться в пищу. Это в первую очередь касается овощей. Поэтому самым рациональным является их запекание или варка в «мундире», то есть без предварительной очистки.
Хлор наряду с натрием и калием участвует в регуляции водно-солевого обмена, необходим для образования соляной кислоты в желудке. Поступает в организм главным образом в виде поваренной соли вместе с натрием, а также с бобовыми. Суточная потребность для взрослых в хлориде натрия составляет 10—15 г, включая содержание его в продуктах питания. В обычных условиях дефицита хлора не возникает, но он может появиться при некоторых патологических состояниях, сопровождающихся обильной потерей жидкости (поносы, рвота, перегревание организма).
Кальций необходим для роста костей и зубов, для сокращения мышц и передачи нервных импульсов, влияет на проницаемость сосудов. Особенно важно достаточное обеспечение кальцием в детском возрасте, когда происходит формирование скелета и зубов, а также при беременности и лактации. Им богаты молочные продукты (творог, сыр, молоко, сметана), фасоль, петрушка, зеленый лук, яйца, гречневая и овсяная крупы, морковь, горох, рыба (сельдь, ставрида, скумбрия), а также хлеб из муки 2-го сорта.
Фосфор -важнейший структурный элемент костной, нервной и мышечной тканей, тесно связан обменными процессами с кальцием. Фосфор содержится в сырах голландском и плавленом, рыбе, мясе, твороге, яйцах, печени говяжьей, икре, фасоли, горохе, овсяной и перловой крупах, хлебе, шоколаде. Из растительных продуктов усваивается хуже, чем из животных (всасывается примерно 40 и 70% соответственно). Как уже упоминалось, на усвоение фосфора и кальция влияет их соотношение в продукте.
Магний участвует в регуляции нервной деятельности, стимулирует активность кишечника и желчных путей, оказывает сосудорасширяющее и антиспастическое действие, необходим для мышечной ткани (в том числе сердечной мышцы), для печени и костей. В больших количествах содержится в зеленых овощах и зелени, поскольку входит в состав хлорофилла. Им богаты также отруби и ростки пшеничные, морская капуста, овсяная крупа, урюк, фасоль, чернослив, пшено, скумбрия, сельдь, яйца, гречневая и перловая крупы, горох, хлеб из муки 2-го сорта. К сожалению, при промышленной обработке продуктов происходят большие потери этого элемента. Выраженный дефицит магния способствует развитию полноты (особенно при сочетании с недостатком витамина В6), атеросклероза, невротических расстройств (беспокойство, страхи, плохой сон, подергивание век и ночные судороги в ногах), кариеса, а также образованию оксалатных (щавелевокислых) камней в почках.
Mikroyеlementiy полезные.комплекс микроэлементов,содержание,значение микроэлементов,полезные магний,Марганец,в продуктах питания
Микроэлементы в питании.
Микроэлементы, несмотря на скромные их количества, составляющие потребность человека (милли-и микрограммы), являются совершенно необходимыми компонентами пищевого рациона. Недостаток тех или иных микроэлементов встречается достаточно часто и проявляется либо специфическими симптомами, либо содействует развитию разнообразных метаболических нарушений.
Железо.
Среди микроэлементов важнейшая роль принадлежит железу. Оно необходимо для кроветворения, поскольку является важнейшим элементом гемоглобина эритроцитов, входит в состав мышечного белка миоглобина, участвует в процессах тканевого дыхания. Железо откладывается в печени, откуда потребляется по мере надобности. Его «запас» в нормальном взрослом организме составляет 5—6 г. Дефицит железа при хроническом недополучении приводит к истощению его запасов и возникновению разновидности малокровия, которая так и называется — железодефицитная анемия. Распространенность этого заболевания чрезвычайно велика во всех странах, особенно у женщин, а в слаборазвитых странах такой анемией страдает каждая четвертая-пятая женщина. Специалисты считают, что скрытый тканевый дефицит железа, не достигающий уровня анемизации, встречается еще чаще. А это одна из причин повышенной утомляемости, хронической усталости, проблем с пищеварением и т.д. Американский ученый Алан Стюарт в книге «Ты устал!» (1996) приводит интересные статистические данные о распространенности дефицита железа. В Канаде в 1976 году в выборке из 1105 человек дефицит этого микроэлемента выявлен у 25% детей, 30% юношей, 30% женщин детородного возраста, 60% беременных женщин, 3% мужчин. При этом только у 2% из этих лиц обнаружена анемия. И это в такой благополучной стране, как Канада. Среди жителей США и Англии (исследование 1986 года, выборка — 2289 человек) дефицит железа выявлен у 22,3% женщин детородного возраста, 7,6% женщин в возрасте 45—65 лет, 1,8% мужчин. Из них явную анемию имели 2,6% женщин 18—44 лет, 1,9% женщин 55—65 лет и 0,2% мужчин.
К дефициту железа приводит неправильное питание, особенно вегетарианское, болезни желудка и кишечника, состояния, характеризующиеся повышенной потребностью в железе (беременность, лактация), а также кровопотери — обильные менструации у женщин, геморрой, кровоточащие язвы пищеварительного тракта и др. При некоторых заболеваниях (гемо-хроматоз, железонасыщенная анемия и др.) и неправильном лечении препаратами железа, вводимыми внутривенно или внутримышечно, в органах накапливается избыток этого элемента, что тоже очень плохо и требует специального лечения.
Железо содержится в мясе, птице, печени животных, крупах гречневой, овсяной, ячневой, пшене, черной икре, грибах, абрикосах, чернике, персиках, айве, хурме и др. Причем содержание его в поверхностных слоях овощей и фруктов выше, чем в глубоких, поэтому уже при мытье в воде потери составляют до 10—15%, а при предварительной очистке и нарезке до мытья — еще больше. Количество этого микроэлемента в наиболее богатых железом продуктах приведено в табл. 4, в большинстве других оно составляет десятые доли грамма.
Медь - незаменимый для нормальной жизнедеятельности человека, всех животных и растений микроэлемент. В организме взрослого человека содержится 100—150 мг меди, больше всего ее в мышцах, костях, печени. С пищей человек ежедневно получает 2—5 мг этого элемента. Потребление менее 2 мг в сутки приводит к отрицательному балансу меди, в результате чего нарушаются обмен железа, биосинтез фосфолипидов, образование костной ткани и коллагена, пигментный обмен (изменяется цвет кожи и строение волос). Медью богаты мясо, рыба, морская капуста, гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, абрикосы, груши.
Марганец влияет на интенсивность обмена веществ и некоторые эндокринные функции. Он особенно необходим в детском возрасте, поскольку участвует в регуляции роста и развития ребенка. При его дефиците у детей нарушается формирование скелета, развивается малокровие. В организм марганец поступает главным образом с продуктами растительного происхождения.
Цинк необходим для нормального функционирования половых желез, для образования инсулина, влияет на состояние кожи, волос и ногтей. В организме человека содержится в среднем 2—3 г цинка. Суточная потребность составляет у взрослых 10— 15 мг, у беременных и кормящих женщин — 20—25 мг, у детей — 4—5 мг. При резких нарушениях сбалансированности питания (например, рационы с очень высоким содержанием зерновых продуктов) или нарушениях всасывания и выведения цинка возможен дефицит этого микроэлемента. Это проявляется замедлением роста и недоразвитием половых органов в юношеском возрасте, нарушением жирового обмена, функций гипофиза, поджелудочной железы, семенных пузырьков и предстательной железы у людей зрелого возраста. Отмечаются также плохое заживление ран, выпадение и ломкость волос, склонность к сахарному диабету. Цинком богаты мясо и ливер, устрицы, рыба, грибы, отруби, семечки, яйца.
Йод - чрезвычайно важный микроэлемент, поскольку необходим для нормальной деятельности щитовидной железы (входит в состав ее гормонов). Гормоны щитовидной железы контролируют обмен веществ в организме, его интенсивность, в детском возрасте «отвечают» за физическое и психическое развитие. Недостаток йода в пище приводит у взрослых к формированию зоба (увеличению щитовидной железы), общему недомоганию, утомляемости. В раннем детском возрасте это чревато тяжелейшим заболеванием — кретинизмом, для которого характерны резкая задержка роста и физического развития, зоб, а также слабоумие. Дефицит этого микроэлемента часто носит эндемичный характер, то есть присущ определенным географическим регионам, почвы и воды которых обеднены им. Это приводит к низкому содержанию йода в воде и продуктах питания, производимых в данной местности, что, естественно, сказывается на качестве пищи проживающих здесь людей. К сожалению, наша республика относится к такому эндемичному региону. По данным белорусских специалистов в области питания, мы получаем только около 6% от необходимой суточной дозы йода, которая составляет приблизительно 40 мкг. Поэтому в рационе жителей Беларуси непременно должны содержаться продукты, богатые йодом: морская рыба и морепродукты (креветки, мидии, морская капуста), йодированная поваренная соль. Кстати, наша поваренная соль, обогащенная микроэлементами (йодом, фтором), отличается высоким качеством и ценится не только в Беларуси, но и за рубежом. Йод входит также в состав некоторых пищевых добавок, вносится дополнительно в продукты для детского и диетического питания.
Селен - микроэлемент, которому в последнее время стало уделяться очень много внимания, так как выяснилась его важная роль в организме человека. Он входит в состав антиоксидантных ферментов, является синергистом витамина Е, влияет на метаболизм незаменимых жирных кислот, стабилизирует клеточные мембраны. Дефицит селена способствует развитию ишемической болезни сердца, кардиомио-патий, росту онкологических заболеваний, угнетению активности щитовидной железы, снижению антиок-сидантной защиты от радионуклидов, токсических веществ и др. В организме он не накапливается, поэтому должен регулярно поступать извне. Республика Беларусь относится к биогеохимическим регионам с крайне низким содержанием селена в почве, поэтому вместо необходимых 50—200 мкг селена в сутки жители Беларуси получают всего 7—20 мкг. Дефицит этого микроэлемента может привести к тяжелым последствиям, особенно в условиях неблагоприятной радиационной обстановки. Основной источник селена — зерновые продукты, а также почки, печень, яйца, рыба. Для восполнения дефицита селена необходимо обогащать им хлебобулочные изделия, в сельскохозяйственном производстве использовать удобрения с этим элементом. Большая надежда возлагается на производство отечественных пищевых добавок с селеном. Уже разработаны таблетки «Биоселен», порошкообразный биоселен для применения в кондитерской и консервной промышленности, биоселеновое дрожжевое молоко для массового потребления, хлебопекарные биоселеновые прессованные дрожжи для промышленного производства хлеба. С принятием решения о широком внедрении этих разработок проблема дефицита селена может быть решена. А пока источником селена могут служить пищевые добавки. Как импортные (в том числе российские), так и отечественные, например «Антиоксикапс с селеном» (витамины А, С, Е и селен), который свободно продается в любой аптеке.
Как нужно правильно питаться студенту,спортсменам,при гастрите,после тренировки.Полезная пища,о здоровой пище.
Правильное питание-искусство.
Правильно и хорошо питаться это целое искусство. И. П. Павлов постоянно подчеркивал, что питание должно быть настоящим искусством, требующим соблюдения некоторых правил, установленных физиологией и народной мудростью. Надо думать не только о хорошем рационе и правильном приготовлении пищи, но и о том, как правильно есть. Многие заболевания пищеварительной системы — язвенная болезнь, гастрит. энтероколит, а также и плохое самочувствие, бессонница, нервность и пр., могут быть вызваны неправильным приемом пищи.
Полезные советы правильного питания следующие:
1. Ешьте в хорошем настроении! Если вы слишком устали, рассержены, если ваши нервы напряжены и т. п., то сперва отдохните немного у открытого окна, сделайте несколько глубоких вздохов и выдохов и, когда успокоитесь, приступайте к еде. Во время еды не следует читать газету и говорить о работе и неприятных делах, так как это мешает нормальному выделению пищеварительных соков и правильному усвоению пищи. Правильно подчеркивал И. П. Павлов: „Когда я ем. я глух и нем”. Для хорошего усвоения пищи имеет значение и спокойная обстановка, хорошо сервированный стол, приятная музыка.
2. Наслаждайтесь вкусной едой! Есть надо с удовольствием. Пища должна возбуждать аппетит. Нормальное и полезное питание — это питание с удовольствием (И. П. Павлов). Наслаждение вкусной едой отражается весьма благоприятно и на высшей нервной деятельности. Известно, что аппетит является наиболее сильным возбудителем секреции пищеварительных же лез, или, как сказал И. П. Павлов: „аппетит — это сок.”
3. Пережевывайте пищу медленно и старательно! Старательное и продолжительное пережевыва ние пищи приводит к достаточному смешиванию ее со слюной, что облегчает дальнейшее переваривание.
4. Принимайте пищу, когда у вас есть аппетит, но не чаще трех-четырех раз в день! Аппетит часто возбуждается и сохраняется лишь в том случае, если человек ест в определенные часы. Все органы и системы организма нуждаются в отдыхе. Когда человек проголодается, начинают поступать сигналы в кору головного мозга, выделяется желудочный сок — точно тогда и следует есть.
5. Никогда не употребляйте слишком холодную пищу! При потреблени очень холодной пищи (мороженное, холодные супы и напитки) может возникнуть воспаление слизистой желудка (гастрит). Наиболее под ходящей температурой напитков во время холодного сезона является 8—10° С.
6. Избегайте очень горячей и раздражающей пищи! В некоторых странах пьют в большом количестве горячий и крепкий чай (Китай, Япония), а в других (Болгария, Греция, Турция, ЧССР и др.) злоупотребляют черным перцем, острым красным перцем, горчицей, уксусом, хреном и другими приправами, которые возбуждают желудочную секрецию и вызывают воспаление желудка — гастрит, язвенную болезнь. Оптимальная температура горячих блюд, супов и пр. должна быть около 50—60° С.
7. Не ешьте поздно вечером! Доказано, что припозднем приеме пищи — перед сном, появляется тяжесть в желудке, неприятные ощущения в области сердца, часто кошмары во сне, в особенности у более полных и пожилых лиц или у лиц с желудочно-кишечными
и почечными заболеваниями. Ужин должен быть легким и состоять из нераздражающей и легко усваиваемой пищи — молока, брынзы, фруктов, компотов.
8. Всегда, по мере возможности, ешьте в обед горячий суп из мяса, рыбы или овощей! Это воз
буждает аппетит и повышает усвояемость пищи. Установлено, что сухая пища усваивается труднее. С другой стороны, суп вызывает обильное выделение пищеварительных соков. Кромо того, к супу часто добавляют сок лимона, уксус, винную кислоту или некоторые приправы, раздражающие вкусовой аппарат и центр пищеварения. Сладкие блюда (десерт) всегда следует оставлять под конец, так как сахар быстро насыщает и перебивает аппетит.
9. Никогда не следует переедать и потреблять слишком много жидкостей! Чрезмерная перегрузка желузка приводит к перерастяжению его мускулатуры, понижению тонуса и увеличению объема. Это правило следует соблюдать и при торжественных праздниках, когда часто при переедании и избыточном потреблении жидкостей возникают воспаления не только желудка и кишок, но и поджелудочной железы, а также и функциональные расстройства печени и желчевыводящих путей и пр.
Правильно и хорошо питаться это целое искусство. И. П. Павлов постоянно подчеркивал, что питание должно быть настоящим искусством, требующим соблюдения некоторых правил, установленных физиологией и народной мудростью. Надо думать не только о хорошем рационе и правильном приготовлении пищи, но и о том, как правильно есть. Многие заболевания пищеварительной системы — язвенная болезнь, гастрит. энтероколит, а также и плохое самочувствие, бессонница, нервность и пр., могут быть вызваны неправильным приемом пищи.
Полезные советы правильного питания следующие:
1. Ешьте в хорошем настроении! Если вы слишком устали, рассержены, если ваши нервы напряжены и т. п., то сперва отдохните немного у открытого окна, сделайте несколько глубоких вздохов и выдохов и, когда успокоитесь, приступайте к еде. Во время еды не следует читать газету и говорить о работе и неприятных делах, так как это мешает нормальному выделению пищеварительных соков и правильному усвоению пищи. Правильно подчеркивал И. П. Павлов: „Когда я ем. я глух и нем”. Для хорошего усвоения пищи имеет значение и спокойная обстановка, хорошо сервированный стол, приятная музыка.
2. Наслаждайтесь вкусной едой! Есть надо с удовольствием. Пища должна возбуждать аппетит. Нормальное и полезное питание — это питание с удовольствием (И. П. Павлов). Наслаждение вкусной едой отражается весьма благоприятно и на высшей нервной деятельности. Известно, что аппетит является наиболее сильным возбудителем секреции пищеварительных же лез, или, как сказал И. П. Павлов: „аппетит — это сок.”
3. Пережевывайте пищу медленно и старательно! Старательное и продолжительное пережевыва ние пищи приводит к достаточному смешиванию ее со слюной, что облегчает дальнейшее переваривание.
4. Принимайте пищу, когда у вас есть аппетит, но не чаще трех-четырех раз в день! Аппетит часто возбуждается и сохраняется лишь в том случае, если человек ест в определенные часы. Все органы и системы организма нуждаются в отдыхе. Когда человек проголодается, начинают поступать сигналы в кору головного мозга, выделяется желудочный сок — точно тогда и следует есть.
5. Никогда не употребляйте слишком холодную пищу! При потреблени очень холодной пищи (мороженное, холодные супы и напитки) может возникнуть воспаление слизистой желудка (гастрит). Наиболее под ходящей температурой напитков во время холодного сезона является 8—10° С.
6. Избегайте очень горячей и раздражающей пищи! В некоторых странах пьют в большом количестве горячий и крепкий чай (Китай, Япония), а в других (Болгария, Греция, Турция, ЧССР и др.) злоупотребляют черным перцем, острым красным перцем, горчицей, уксусом, хреном и другими приправами, которые возбуждают желудочную секрецию и вызывают воспаление желудка — гастрит, язвенную болезнь. Оптимальная температура горячих блюд, супов и пр. должна быть около 50—60° С.
7. Не ешьте поздно вечером! Доказано, что припозднем приеме пищи — перед сном, появляется тяжесть в желудке, неприятные ощущения в области сердца, часто кошмары во сне, в особенности у более полных и пожилых лиц или у лиц с желудочно-кишечными
и почечными заболеваниями. Ужин должен быть легким и состоять из нераздражающей и легко усваиваемой пищи — молока, брынзы, фруктов, компотов.
8. Всегда, по мере возможности, ешьте в обед горячий суп из мяса, рыбы или овощей! Это воз
буждает аппетит и повышает усвояемость пищи. Установлено, что сухая пища усваивается труднее. С другой стороны, суп вызывает обильное выделение пищеварительных соков. Кромо того, к супу часто добавляют сок лимона, уксус, винную кислоту или некоторые приправы, раздражающие вкусовой аппарат и центр пищеварения. Сладкие блюда (десерт) всегда следует оставлять под конец, так как сахар быстро насыщает и перебивает аппетит.
9. Никогда не следует переедать и потреблять слишком много жидкостей! Чрезмерная перегрузка желузка приводит к перерастяжению его мускулатуры, понижению тонуса и увеличению объема. Это правило следует соблюдать и при торжественных праздниках, когда часто при переедании и избыточном потреблении жидкостей возникают воспаления не только желудка и кишок, но и поджелудочной железы, а также и функциональные расстройства печени и желчевыводящих путей и пр.
вкусная и здоровая пища,приготовление пищи,растительная пища.способы набрать вес, массу тела,процесс пищеварения,как улучшить пищеварение.
Кто хочет набрать вес.
О питании обычно вспоминают в первую очередь при решении вопроса набора или сброса веса. Сегодня рассмотрим ежедневное питание с точки зрения вот такого тезиса: «Не самое важное, что мы кушаем, важно, насколько это усваивается нашим организмом».
О положительном умственном настрое вообще очень часто забывают, ведь решение о том, чтобы начать худеть или, напротив, набирать вес большинство людей принимают на основе эмоций. Эмоции, как известно, - вещь недолговечная, может быть, поэтому многие люди, решая проблему с собственной фигурой, добиваются непродолжительных результатов.
Пытаясь улучшить собственное самочувствие или решить проблему со здоровьем и внешним видом, мы начинаем улучшать собственное ежедневное питание. Кто-то налегает на фрукты и овощи, кто-то приобретает различные биологически активные добавки, кто-то определяет чёткий режим дня и время для приёма пищи. Если возникает проблема с недостатком веса, первое, что приходит на ум для решения – необходимо больше и чаще кушать. Думая таким образом, мы забываем о том, что даже если кушать качественную пищу, вовсе не обязательно ингредиенты, входящие в состав пищи, «дойдут» до клеточек организма. Наше здоровье и проблемы первоначально возникают на клеточном уровне, а уже через определённое время «вылезают наружу» в виде диагноза. Очень часто, улучшая собственное питание, мы кормим свой желудок, а не клетки нашего организма. Итог такого подхода – минимальный результат.
Процесс правильного пищеварения и доставка ингредиентов к клеткам организма очень сложен, мы сегодня рассмотрим, как этот процесс правильно начать, что происходит с пищей в ротовой полости, как мы можем улучшить работу кишечника?
Пищеварение в ротовой полости
Переваривание пищи в организме человека происходит в три этапа: пищеварение в ротовой полости, желудке и кишечнике. Каждый из этих этапов важен, при частичном нарушении хотя бы одного из них страдает весь организм.
В ротовой полости пища:
1. Механически измельчается.
2. Частично расщепляется крахмал с помощью ферментов.
3. Формируется пищевой комок для успешного перемещения пищи по пищеварительному тракту.
Для того, чтобы все эти процессы проходили успешно, не надо делать каких либо специальных усилий, необходимо просто тщательно пережёвывать пищу. Именно тщательное пережёвывание пищи - залог и начало успешного пищеварения. В противном случае, если мы быстро проглатываем пищу, очень сильно уменьшаются шансы, что полезные ингредиенты (витамины, минеральные вещества, белки, аминокислоты), которые попали к нам в рот дойдут до клеточек нашего организма, другими словами – правильно усвоятся.
При тщательном пережёвывание пищи:
1. Через слюнные железы проходит большое количество крови, это способствует её очистке от токсинов.
2. Акт жевания усиливает перистальтику и работу кишечника.
3. Облегчается работа желудка. Помните, в желудке нет зубов , крупные кусочки пищи тяжелее перевариваются желудочным соком. В толстом кишечнике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганизмам, гниют и образуют «завалы» каловых камней.
Таким образом наша экономия времени на пережёвывание пищи приводит к проблемам в работе кишечника, а это - одно из главных препятствий при наборе веса.
Пищеварение в кишечнике
В разных отделах кишечника человека происходит постепенное расщепление и всасывание ингредиентов, входящих в состав пищи. Одно из главных условий успешной работы кишечника – пища должна свободно перемещаться по кишечнику. Этого добиться достаточно просто – необходимо, чтобы в пищевом комке содержалось достаточное количество клетчатки. Самый надёжный источник клетчатки - это салаты из овощей (морковь, капуста) и фрукты. Благодаря клетчатке пища не застаивается в кишечнике и не отравляет наш организм.
Очень важный компонент успешного пищеварения - здоровая микрофлора кишечника. В кишечнике здорового человека живут различные виды бактерий, которые выполняют следующие функции:
1. Способствуют кишечному пищеварению.
2. Являются сами источником ценных питательных веществ (белки, аминокислоты).
3. Синтезируют и накапливают витамины, в частности, группы В и витамин D.
Сейчас многие фирмы выпускают препараты, которые содержат различные бактерии в законсервированном виде – необходимо эти препараты добавлять к обычной пище.
Желательно избавляться от таких привычек:
1. Употребление большого количества термически обработанной пищи.
2. Необоснованное употребление антибиотиков.
3. Постоянный дефицит витамина А.
4. Употребление большого количества дрожжей, содержащихся в хлебобулочных изделиях.
Часто встречается рекомендация для тех, кто хочет набрать вес – кушать как можно чаще. Этот совет не совсем верен. По этому поводу древние мудрецы говорили так: «Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору». И были правы!
Многие продукты способны усиливать или ослаблять двигательную функцию кишечника.
Так, мучные блюда, яйца всмятку, кисели, рисовая и манная каши, свежий хлеб, творог, черника и отвар из нее, шоколад, кофе, какао, крепкий чай, горячие блюда ослабляют двигательную функцию кишечника и способствуют запорам. Кефир, хлеб из муки грубого помола, бобовые, чернослив, мед, растительное масло, вода с медом, холодные овощные соки и минеральные воды, фрукты (кроме груш) обладают послабляющим действием. Свежий хлеб, особенно ржаной, бобовые, белокочанная капуста, свежее цельное молоко усиливают газообразование в кишечнике.
О питании обычно вспоминают в первую очередь при решении вопроса набора или сброса веса. Сегодня рассмотрим ежедневное питание с точки зрения вот такого тезиса: «Не самое важное, что мы кушаем, важно, насколько это усваивается нашим организмом».
О положительном умственном настрое вообще очень часто забывают, ведь решение о том, чтобы начать худеть или, напротив, набирать вес большинство людей принимают на основе эмоций. Эмоции, как известно, - вещь недолговечная, может быть, поэтому многие люди, решая проблему с собственной фигурой, добиваются непродолжительных результатов.
Пытаясь улучшить собственное самочувствие или решить проблему со здоровьем и внешним видом, мы начинаем улучшать собственное ежедневное питание. Кто-то налегает на фрукты и овощи, кто-то приобретает различные биологически активные добавки, кто-то определяет чёткий режим дня и время для приёма пищи. Если возникает проблема с недостатком веса, первое, что приходит на ум для решения – необходимо больше и чаще кушать. Думая таким образом, мы забываем о том, что даже если кушать качественную пищу, вовсе не обязательно ингредиенты, входящие в состав пищи, «дойдут» до клеточек организма. Наше здоровье и проблемы первоначально возникают на клеточном уровне, а уже через определённое время «вылезают наружу» в виде диагноза. Очень часто, улучшая собственное питание, мы кормим свой желудок, а не клетки нашего организма. Итог такого подхода – минимальный результат.
Процесс правильного пищеварения и доставка ингредиентов к клеткам организма очень сложен, мы сегодня рассмотрим, как этот процесс правильно начать, что происходит с пищей в ротовой полости, как мы можем улучшить работу кишечника?
Пищеварение в ротовой полости
Переваривание пищи в организме человека происходит в три этапа: пищеварение в ротовой полости, желудке и кишечнике. Каждый из этих этапов важен, при частичном нарушении хотя бы одного из них страдает весь организм.
В ротовой полости пища:
1. Механически измельчается.
2. Частично расщепляется крахмал с помощью ферментов.
3. Формируется пищевой комок для успешного перемещения пищи по пищеварительному тракту.
Для того, чтобы все эти процессы проходили успешно, не надо делать каких либо специальных усилий, необходимо просто тщательно пережёвывать пищу. Именно тщательное пережёвывание пищи - залог и начало успешного пищеварения. В противном случае, если мы быстро проглатываем пищу, очень сильно уменьшаются шансы, что полезные ингредиенты (витамины, минеральные вещества, белки, аминокислоты), которые попали к нам в рот дойдут до клеточек нашего организма, другими словами – правильно усвоятся.
При тщательном пережёвывание пищи:
1. Через слюнные железы проходит большое количество крови, это способствует её очистке от токсинов.
2. Акт жевания усиливает перистальтику и работу кишечника.
3. Облегчается работа желудка. Помните, в желудке нет зубов , крупные кусочки пищи тяжелее перевариваются желудочным соком. В толстом кишечнике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганизмам, гниют и образуют «завалы» каловых камней.
Таким образом наша экономия времени на пережёвывание пищи приводит к проблемам в работе кишечника, а это - одно из главных препятствий при наборе веса.
Пищеварение в кишечнике
В разных отделах кишечника человека происходит постепенное расщепление и всасывание ингредиентов, входящих в состав пищи. Одно из главных условий успешной работы кишечника – пища должна свободно перемещаться по кишечнику. Этого добиться достаточно просто – необходимо, чтобы в пищевом комке содержалось достаточное количество клетчатки. Самый надёжный источник клетчатки - это салаты из овощей (морковь, капуста) и фрукты. Благодаря клетчатке пища не застаивается в кишечнике и не отравляет наш организм.
Очень важный компонент успешного пищеварения - здоровая микрофлора кишечника. В кишечнике здорового человека живут различные виды бактерий, которые выполняют следующие функции:
1. Способствуют кишечному пищеварению.
2. Являются сами источником ценных питательных веществ (белки, аминокислоты).
3. Синтезируют и накапливают витамины, в частности, группы В и витамин D.
Сейчас многие фирмы выпускают препараты, которые содержат различные бактерии в законсервированном виде – необходимо эти препараты добавлять к обычной пище.
Желательно избавляться от таких привычек:
1. Употребление большого количества термически обработанной пищи.
2. Необоснованное употребление антибиотиков.
3. Постоянный дефицит витамина А.
4. Употребление большого количества дрожжей, содержащихся в хлебобулочных изделиях.
Часто встречается рекомендация для тех, кто хочет набрать вес – кушать как можно чаще. Этот совет не совсем верен. По этому поводу древние мудрецы говорили так: «Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору». И были правы!
Многие продукты способны усиливать или ослаблять двигательную функцию кишечника.
Так, мучные блюда, яйца всмятку, кисели, рисовая и манная каши, свежий хлеб, творог, черника и отвар из нее, шоколад, кофе, какао, крепкий чай, горячие блюда ослабляют двигательную функцию кишечника и способствуют запорам. Кефир, хлеб из муки грубого помола, бобовые, чернослив, мед, растительное масло, вода с медом, холодные овощные соки и минеральные воды, фрукты (кроме груш) обладают послабляющим действием. Свежий хлеб, особенно ржаной, бобовые, белокочанная капуста, свежее цельное молоко усиливают газообразование в кишечнике.
Наши продукты белковой диеты,рецепты,отзывы.Витаминно белковая диета,лучшая диета меню.
Диета с максимальным количеством белка.
Суть ее проста, в состав суточного рациона включается пища, которая в своей основе содержит максимальное количество белка. Применять ее не сложно, так продуктовый набор такой диеты очень разнообразный. Это различные сорта нежирного мяса, супы и бульоны, молочные, яичные блюда. Мясо разрешается в любых видах и модификациях. Вот вариант меню на один день. Завтрак- яичница с беконом, чай с молоком. Обед – борщ, курица, запеченная с сыром, зеленый чай. Ужин — фрикадельки, чай. Перед сном – кефир. Естественно, что стандартная норма по количеству должна быть в пределах 200 граммов. Вы можете сказать, как все просто и сытно, однако есть ряд «но». Белок в большом количестве чрезвычайно вреден, на его переваривание уходит большое количество энергии. Это и является основой снижения веса. Расходуются внутренние депо энергии – жировой слой, а так как он исключен их продуктов, то находясь на белковой диете, вы скоро ощутите снижение веса. Однако, ведь организму энергия нужна не только для переваривания, но также для других энергетически емких процессов, например сохранения терморегуляции, двигательной активности. Очень неправильно поступают те, кто дополнительно с белковой диетой усиливает и физическую нагрузку. Так можно довести свой организм до изнеможения, возникнут перебои с сердцем. Но еще белковая диета создает проблемы для мочевыводящей системы. Повышенная нагрузка на выведение солей, а при белковой диете концентрация солей в моче увеличивается. У людей склонных к образованию камней может развиться мочекаменная болезнь.
Поэтому, рекомендую тем, кто выбрал для снижения собственного веса правильную белковую диету обязательное прохождение исследования перед началом диеты, чтобы определиться с возможностью ее применения. Ведущие диетологи пришли в единому мнению, что монодиетой правильная белковая диета быть не должна. Необходимо добавлять в рацион растительную пищу. Салаты и гарниры из овощей. Потребление жидкости более, чем обычно и лучше всего в виде витаминизированных напитков, типа компоты, морсы. Обязательно добавление в рацион жирных сортов мяса, например свинины.
В целом, диетологи рассматривают правильную белковую диету, как комплексную сложно-составленную диету, которая должна включать сочетание белков, жиров и углеводов, но в процентном соотношении приоритет должен быть отдан белкам. При таком раскладе снижение веса будет не таким резким, как при чисто белковой диете, но и последствия не столь драматичны. Не надо забывать еще и о том, что все те примеры звезд, сидевших на этой диете красивы только в представлении средств массовых информаций. На самом деле, все звезды, при применении любой диеты, консультируются с личными диетологами, которые только для них рассчитывают правильный состав продуктов. Для всех же прочих, не имеющих личных диетологов, но желающих вернуть стройность, хочется порекомендовать очень осторожно относиться к белковой диете, чтобы потом, став стройными и красивыми не пришлось сидеть в очередях на прием к врачу.
Суть ее проста, в состав суточного рациона включается пища, которая в своей основе содержит максимальное количество белка. Применять ее не сложно, так продуктовый набор такой диеты очень разнообразный. Это различные сорта нежирного мяса, супы и бульоны, молочные, яичные блюда. Мясо разрешается в любых видах и модификациях. Вот вариант меню на один день. Завтрак- яичница с беконом, чай с молоком. Обед – борщ, курица, запеченная с сыром, зеленый чай. Ужин — фрикадельки, чай. Перед сном – кефир. Естественно, что стандартная норма по количеству должна быть в пределах 200 граммов. Вы можете сказать, как все просто и сытно, однако есть ряд «но». Белок в большом количестве чрезвычайно вреден, на его переваривание уходит большое количество энергии. Это и является основой снижения веса. Расходуются внутренние депо энергии – жировой слой, а так как он исключен их продуктов, то находясь на белковой диете, вы скоро ощутите снижение веса. Однако, ведь организму энергия нужна не только для переваривания, но также для других энергетически емких процессов, например сохранения терморегуляции, двигательной активности. Очень неправильно поступают те, кто дополнительно с белковой диетой усиливает и физическую нагрузку. Так можно довести свой организм до изнеможения, возникнут перебои с сердцем. Но еще белковая диета создает проблемы для мочевыводящей системы. Повышенная нагрузка на выведение солей, а при белковой диете концентрация солей в моче увеличивается. У людей склонных к образованию камней может развиться мочекаменная болезнь.
Поэтому, рекомендую тем, кто выбрал для снижения собственного веса правильную белковую диету обязательное прохождение исследования перед началом диеты, чтобы определиться с возможностью ее применения. Ведущие диетологи пришли в единому мнению, что монодиетой правильная белковая диета быть не должна. Необходимо добавлять в рацион растительную пищу. Салаты и гарниры из овощей. Потребление жидкости более, чем обычно и лучше всего в виде витаминизированных напитков, типа компоты, морсы. Обязательно добавление в рацион жирных сортов мяса, например свинины.
В целом, диетологи рассматривают правильную белковую диету, как комплексную сложно-составленную диету, которая должна включать сочетание белков, жиров и углеводов, но в процентном соотношении приоритет должен быть отдан белкам. При таком раскладе снижение веса будет не таким резким, как при чисто белковой диете, но и последствия не столь драматичны. Не надо забывать еще и о том, что все те примеры звезд, сидевших на этой диете красивы только в представлении средств массовых информаций. На самом деле, все звезды, при применении любой диеты, консультируются с личными диетологами, которые только для них рассчитывают правильный состав продуктов. Для всех же прочих, не имеющих личных диетологов, но желающих вернуть стройность, хочется порекомендовать очень осторожно относиться к белковой диете, чтобы потом, став стройными и красивыми не пришлось сидеть в очередях на прием к врачу.
Riyba.рецепты лечебного питания.Рыба и правильное питание рецепты.рецепты блюд здорового питания
Рыба в нашем питании.
Оказывается, рыбный белок усваивается легче, чем белок мясной, и питательней, чем например белок птичьего мяса. Рыбу часто рекомендуют в рацион различных диет.
Рыба очень популярна в меню тех народов, которые расположены вблизи морских территорий. Кстати, очень интересный факт: продолжительность жизни народов, употребляющих в пищу большое количество морепродуктов, больше, на 5-10 лет, чем у тех, которые в силу многих причин не употребляют рыбу. Долгожителей больше в морских регионах. Например, Япония славится количеством долгожителей.
Интересно, что даже в период поста, православная церковь разрешает употребление рыбы.
Содержание фосфора и кальция в рыбе на 40% больше, чем в кураге или изюме. В печени некоторых рыбных пород, например трески, содержится очень полезная аминокислота, которая предотврощает развитие атеросклероза. Рыба содержит незаменимые микроэлементы, такие как йод, марганец.
Очень рационально было построено питание в столовых Советского Союза. Два раза в неделю был рыбный день. Таким образом, восполнялся недостаток необходимых питательных веществ в организме.
Рыбу можно готовить любыми способами: жарить, варить, на пару, в духовке. Главное помнить, что время приготовления рыбы 20-30 минут. Это еще один плюс рыбных блюд – быстрота. Не забывайте, что усилить вкус рыбы можно лимонным соком, белым вином, а для тех, кто не любит вкус рыбы, можно добавить яблоко – оно перебивает специфический рыбный привкус.
Но не стоит забывать и о минусах. В рыбе, особенно сырой речной, находится очень много паразитов. Не ешьте вяленую рыбу, купленную на рынке или у частных рыбаков. Речную рыбу лучше всего отварить.
И вообще. Приучите себя, чаще есть рыбу или любые другие морепродукты. Тогда Вам не надо будет пить витамины, и пищевые добавки. И возможно, вы станете долгожителем.
Оказывается, рыбный белок усваивается легче, чем белок мясной, и питательней, чем например белок птичьего мяса. Рыбу часто рекомендуют в рацион различных диет.
Рыба очень популярна в меню тех народов, которые расположены вблизи морских территорий. Кстати, очень интересный факт: продолжительность жизни народов, употребляющих в пищу большое количество морепродуктов, больше, на 5-10 лет, чем у тех, которые в силу многих причин не употребляют рыбу. Долгожителей больше в морских регионах. Например, Япония славится количеством долгожителей.
Интересно, что даже в период поста, православная церковь разрешает употребление рыбы.
Содержание фосфора и кальция в рыбе на 40% больше, чем в кураге или изюме. В печени некоторых рыбных пород, например трески, содержится очень полезная аминокислота, которая предотврощает развитие атеросклероза. Рыба содержит незаменимые микроэлементы, такие как йод, марганец.
Очень рационально было построено питание в столовых Советского Союза. Два раза в неделю был рыбный день. Таким образом, восполнялся недостаток необходимых питательных веществ в организме.
Рыбу можно готовить любыми способами: жарить, варить, на пару, в духовке. Главное помнить, что время приготовления рыбы 20-30 минут. Это еще один плюс рыбных блюд – быстрота. Не забывайте, что усилить вкус рыбы можно лимонным соком, белым вином, а для тех, кто не любит вкус рыбы, можно добавить яблоко – оно перебивает специфический рыбный привкус.
Но не стоит забывать и о минусах. В рыбе, особенно сырой речной, находится очень много паразитов. Не ешьте вяленую рыбу, купленную на рынке или у частных рыбаков. Речную рыбу лучше всего отварить.
И вообще. Приучите себя, чаще есть рыбу или любые другие морепродукты. Тогда Вам не надо будет пить витамины, и пищевые добавки. И возможно, вы станете долгожителем.
fermentiy,функции ферментов,состав регуляция работа ферментов для пищеварительного тракта,активность ферментов поджелудочной железы, ферментные ингибиторы организма, ,
Что такое ферменты?
Ферменты - это вещества, которые делают жизнь возможной. Они необходимы в любой химической реакции, протекающей в нашем организме. Без ферментов вообще не было бы никакой активной деятельности организма.Задумайтесь: ферменты это "рабочая сила", которая выстраивает ваш организм подобно тому, как строители строят дома. У вас могут быть все необходимые строительные материалы, но, чтобы построить дом, вам будут нужны рабочие, которые представляют собой жизненные элементы. И точно также, у вас могут быть все питательные вещества - витамины, белки, минеральные вещества и т.д. - но вам всё же нужны ферменты, жизненные элементы, чтобы сохранять жизнеспособность организма.
Значит ферменты по сути являются химическими катализаторами, которые ускоряют различные реакции?
Нет. Ферменты больше чем катализаторы. Катализаторы - это просто инертные вещества. Они совершенно не обладают жизненной энергией, которую мы наблюдаем у ферментов. Например, в процессе действия ферменты дают определённое излучение, чего не скажешь о катализаторах. К тому же, хотя ферменты содержат белок (а некоторые содержат витамины), активность ферментов никогда не была синтетизирована. Более того, не существует комбинации белков или какой-либо комбинации аминокислот или другого вещества, которое бы наделяло энергией фермент. В ферментах есть протеины, однако они служат как переносчики фактора активности фермента. Таким образом, можно утверждать, что ферменты состоят из белковых транспортировщиков, заряженных энергией, также как и батарейка состоит из металических пластинок, заряженных электрической энергией.
Откуда наш организм берёт ферменты?
Похоже, мы наследуем определённый ферментный потенциал при рождении. Этот ограниченный запас энергии расчитан на всю жизнь. Это то же самое как унаследовать определённое количество денег. Если двигаться в одном направлении - только расход и никакого дохода - то вы обанкротитесь. Таким же образом, чем быстрее вы израсходуете энергию ферментов, тем быстрее вы выдохнетесь. Эксперименты в различных университах показали, что независимо от преставителя биологического вида, чем больше степень метаболизма, тем короче продолжительность жизни. При равных обстоятельствах можно утверждать, что вы живёте так долго, пока ваш организм обладает факторами ферментной активности, из которых он производит новые ферменты. Когда вы достигаете такого момента, когда ваш организм больше не способен производить ферменты, ваша жизнь заканчивается.
Делают ли люди что-либо, что заставляет их ограниченный запас ферментов растрачиваться впустую?
Да. Почти каждый ест в основном приготовленную на огне пищу. Помните, что когда еда варится при 100 градусах, ферменты в ней разрушаются на 100%. Если бы ферменты присутствовали в еде, которую мы едим, они бы сами осуществляли значительную часть работ по перевариванию пищи. Но если вы едите приготовленную пищу, лишённую ферментов, организм вынужден сам производить ферменты для переваривания. Это намного уменьшает ограниченный ферментный потенциал.
Как серьёзна эта вызванная варёной едой нагрузка на наш ферментный "банк"?
Я думаю, что это одна из основных причин преждевременного старения и ранней смерти. Я также считаю, что это главная причина почти всех болезней. Начнём с того, что если организм перегружен из-за того, что должен поставлять множество ферментов в слюну, желудочный сок, сок поджелудочной железы и кишечный сок, то он должен сократить производство ферментов для других целей.
Как тогда при этом организм может произвести достаточно ферментов для мозга, сердца, почек, лёгких и других органов и тканей?
Эта "кража" ферментов из других частей организма для пищеварительного тракта приводит к борьбе за ферменты между разными органами и тканями. Подобная дислокация обмена веществ может стать основной причиной рака, коронарной болезни, диабета и многих других хронических неизлечимых заболеваний. Такое состояние ферментной недостаточности характерно для питания большинства людей следующих цивилизованному образу питания, лишённого ферментов.
Человеческие болезни появились тогда, когда человек стал готовить еду?
Именно на это указывают факты.
Например, неандертальцы 50 000 лет назад активно применяли огонь для приготовления. Они жили в пещерах и ели в основном жареное мясо, используя постоянный огонь, который согревал их жилище. Эти утверждения сопровождаются научными доказательствами в моих опубликованных и неопубликованных работах. Благодаря ископаемым останкам мы знаем, что неандертальцы страдали от развитого артрита.
Возможно, они болели также диабетом или раком или имели проблемы с почками и т.д. Этого, мы, однако, никогда не узнаем, так как все мягкие ткани исчезли без следа. Кстати, ещё одним обитателем пещер был пещерный медведь. Этот зверь защищал неандертальцев от пещерного тигра, который тоже искал укрытия от непогоды в пещерах. Этот медведь, в соответствии с данными палеонтологов, был частично одомашнен и наиболее вероятно, что он тоже ел жареное мясо, приготовленное человеком. Как и пещерный человек, медведь страдал от хронического артрита.
Возможно ли, что артрит неандертальцев был вызван холодной погодой, а не приготовленной едой?
Нет. Я не думаю, что погода имеет к этому отношение. Например, возьмите первобытных эскимосов. Они также жили в холодной среде. Однако эскимосы никогда не болели артритом и не страдали от других хронических недугов. Но эскимосы ели сырую пищу в больших количествах. Мясо, которое они ели, было только немного подогретым, а внутри оставалось сырым. Поэтому эскимосы получали ферменты с каждым приемом пищи. Фактически само слово "эскимос" происходит от индейского выражения "тот, кто ест это сырым". Кстати у эскимосов нет медицины, а у северо-американских племён, которые употребляли много приготовленной пищи, врачеватель занимал видное положение в племени.
Как можно доказать, что человек страдает от нехватки ферментов в пище?
Доказательств настолько много, что я могу только сделать краткий обзор небольшой их части. За последние 40 лет я собрал тысячи научных документов в поддержку своей теории. Начнём с того, что из всех животных у человека в крови наиболее низкий уровень ферментов, которые переваривают крахмал. У нас также самый высокий уровень этих ферментов в моче. Это означает, что они расходуются быстрее. Есть ещё одно доказательство, что этот низкий уровень ферментов не связан с физиологическими особенностями человека как вида. Наоборот, он объясняется тем, что мы съедаем огромное количество крахмала, который находится в приготовленной еде. Мы также знаем, что пониженный уровень ферментов можно обнаружить при ряде хронических болезней, таких как аллергии, кожные заболевания, и даже при таких серьёзных заболеваниях как диабет и рак. Кроме того, есть ещё одно разоблачающее доказательство: приготовленная пища без ферментов частично является причиной патологического увеличения гипофиза, который регулирует работу желез. И более того, исследования показали, что почти у 100% людей в возрасте свыше 50 лет, умирающих по случайным обстоятельствам, обнаружен дефект гипофиза. Далее, я думаю, что нехватка ферментов является в наше время причиной преждевременного полового созревания детей и подростков, а также причиной лишнего веса у многих детей и взрослых. Многочисленные опыты на животных показали, что бедное ферментами питание ведёт к ускоренному созреванию организма. Животные, которых кормят приготовленной едой, намного тяжелее своих собратьев, придерживающихся сырой диеты.
Есть ещё один факт: фермеры для того, чтобы вырастить более жирных свиней на продажу, кормят их варёным картофелем. Они обнаружили, что свиньи на варёном картофеле жиреют быстрее и это становится экономически выгодно.
Это обстоятельство говорит о том, что разница между "варёными" и "сырыми" каллориями существенна. На самом деле, когда много лет назад я работал в оздоровительном центре, я убедился, что просто невозможно потолстеть от сырой еды независимо от количества съеденных каллорий.
Кстати, вследствие нехватки ферментов размеры мозга уменьшаются. Кроме того, увеличивается щитовидная железа даже при достаточном количестве йода в организме. Это было доказано на многих представителях животного мира. Конечно, подобные эксперименты нельзя провести над человеком. Однако это обстоятельство заставляет задуматься.
Есть ли еще какие-нибудь факты, доказывающие вред вареной пищи?
Конечно. Представьте, что наша поджелудочная железа загружена работой по производству ферментов намного больше, чем у животных, которые едят сырое. Если учтывать пропорции, то человеческая поджелудочная железа в два раза тяжелее коровьей. Человек ест в основном приготовленную на огне пищу, тогда как коровы едят сырую траву.
Было установлено, что у крыс, которых кормят приготовленной едой, поджелудочная железа в два раза больше, чем у собратьев на сырой диете. Более того, факты свидетельствуют, что у человека самая большая поджелудочная из всего животного мира (если учитывать весовые пропорции).
Увеличение поджелудочной железы настолько же опасно - а возможно и более - как увеличение сердца, щитовидки и т.д. Перепроизводство ферментов в организме человека это патологическое приспособление к бедному ферментами питанию.
Поджелудочная это не единственный орган, который перетруждается, когда выделяет ферменты. Слюнные железы также проделывают лишнюю работу, чего не встретишь у животных на натуральном питании. На самом деле у некоторых животных вообще нет ферментов в слюне. У коров и овец обильное слюноотделение, но в слюне нет ферментов. У собак, например, их тоже нет в слюне, но если начать кормить собаку термически обработанными продуктами, то в течение 10 дней слюнные железы начинают выделять ферменты, которые переваривают крахмал.
Доказательств того, что ферменты в слюне являются патологией, а не нормой, много. Начнём с того, что ферменты в слюне не могут переваривать сырой крахмал. Это мне удалось продемонстрировать в лаборатории. Ферменты атакуют только варёный крахмал. Таким образом, мы видим, что организм направляет свой ограниченный запас ферментов в слюну только в том случае, когда вынужден это делать.
Кстати, я исследовал животных в лаборатории несколько лет назад.
Одну группу крыс я кормил варёной едой, другой давал возможность следовать природному образу жизни, чтобы посмотреть, какая из них проживёт дольше. Первая группа получала сырое мясо, сырые овощи и зёрна. Вторая - всё то же самое, но варёное, следовательно, лишённое ферментов. Я наблюдал за крысами, пока они не умерли. Это заняло около 3-х лет. Когда эксперимент подошёл к концу, результаты меня удивили. Оказалось, что большой разницы в продолжительности жизни крыс из двух групп не было. Позже я обнаружил причину. Оказалось, что крысы всё же получали ферменты, но из непредвиденного источника. Они ели свои собственные фекалии, которые содержали ферменты, выведенные из их организмов. Все фекалии, в том числе и человека, содержат ферменты, которые использовал организм. Мои крысы повторно использовали свои ферменты. И поэтому они жили так же долго, как их собратья на натуральном питании.
Между прочим, практика поедания своих собственных фекалий наблюдается у всех животных в лабораторных условиях. Несмотря на то, что этих животных кормят продуктами, которые содержат все известные витамины и минералы, они инстиктивно знают, что им нужны ферменты. Поэтому они едят собственные фекалии. На самом деле у животных, которых садят на "научные диеты", развивается большинство присущих человеку хронических заболеваний, если им позволяют прожить всю жизнь. Это подтверждает тот факт, что только витаминов и минералов не достаточно для здоровья.
Почему вы уверены, что людям будет полезно получать дополнительные ферменты?
Для меня наиболее впечаляющим доказательством того, что людям нужны ферменты, является лечебное голодание. Как вы знаете, я проработал несколько лет в оздоровительном центре, предлагая пациетам различные программы голодания. Когда человек голодает, сразу приостанавливается выработка переваривающих ферментов. Количество ферментов в слюне, желудочном и поджелудочном соках уменьшается, становится скудным. Во время голодания ферменты в организме освобождаются и работают на восстановление и очищение больных тканей. Цивилизованный человек ест такое огромное количество термически обработанной пищи, что ферменты только и заняты её перевариванием. В результате не хватает ферментов для поддержания тканей в здоровом состоянии. Большинство голодающих проходят так называемый исцеляющий криз. Пациенты могут чувствовать тошноту и головокружение. В это время ферменты пытаются изменить нездоровые структуры организма, они атакуют патологические ткани и разрушают непереваренные и непереработанные вещества, а они в свою очередь выводятся с помощью кишечника, рвоты или через кожу.
Не разрушаются ли ферменты желудочной кислотой, когда мы получаем их из пищи? И не теряют ли они из-за этого всю свою ценность?
Это не соответствует действительности. Хотя многие диетологи и утверждают, что поступающие с едой ферменты разрушаются в желудке, они упускают из вида два важных факта. Прежде всего, во время еды выделение кислоты минимально в течение по крайней мере 30 минут. В то время как еда идет по пищеводу, она опускается на верхнюю часть желудка. Она называется кардиальная (сердечная) часть, так как расположена ближе к сердцу. Остальная часть желудка остаётся плоской и закрытой в то время как сердечная часть открывается, чтобы разместить пищу. Некоторое время еда находится в верхней части, тогда как организм выделяет небольшое количество кислоты и ферментов. Ферменты в еде сами приступают к перевариванию. Чем больше самопереваривания, тем меньше работы останется потом организму. Когда этот отрезок в 30 - 45 минут завершается, открывается нижняя часть желудка и организм начинает выделять кислоту и ферменты. Даже в это время пищевые ферменты ещё активны до тех пор, пока уровень кислоты не станет критическим. Видите, пищевые ферменты могут выживать в более кислой химической среде, а не только в нейтральной.
У животных тоже есть специальная часть желудка, где еда сама переваривается?
Конечно есть. На самом деле у некоторых животных есть то, что я называю желудок пищевых ферментов. Защечный мешок у обезьян и грызунов, зоб у многих видов птиц, первый желудок у китов, дельфинов и морских свиней. Когда, например, птицы проглатывают семена или зёрна, последние остаются в зобу в течение 8-12 часов. Они впитывают влагу, разбухают и начинают прорастать. Во время прорастания образуются ферменты, которые их перевривают.
У китов и дельфинов первый желудок не выделяет ферментов. Например, киты заглатывают большое количество еды не жуя. Еда просто разлагается и сама переваривается. Рыба и другие морские животные, которыми питаются киты, содержат фермент катепсин. Как только рыба погибает, он начинает её разлагать. Фактически, этот фермент есть почти у всех животных.
После того, как добыча кита сама приобрела жидкое состояние, она проходит через небольшое отверстие во второй желудок. Учёных этот факт озадачивает - как огромный улов кита может пройти во второй желудок через такое маленькое отверстие.
Большинство, если не все, едят приготовленные продукты каждый день. Можно ли как нибудь восполнить потерю ферментов?
Нет. Приготовленные продукты настолько истощают наш запас ферментов, что его невозможно восполнить, если просто добавлять сырое. К тому же овощи и фрукты не содержат большое количество ферментов. Когда плоды созревают, в них присутствуют ферменты, которые отвечают за созревание. Но когда созревание подходит к концу, некоторые ферменты возвращаются в стебель и семена. Например, когда на производстве хотят получить фермент папайи, то используют неспелый сок этого тропического фрукта. В спелой папайе коцентрация ферментов невелика.
Есть ли продукты с особенно высоким содержанием ферментов?
Хорошими источниками ферментов являются бананы, авокадо, манго. Вобщем, вся высококаллорийная еда богата ферментами.
Вы советуете в качестве источника ферментов употреблять все сырые продукты?
Нет. Некоторые продукты, а именно семена и орехи, содержат вещества, которые называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов). Их предназначение - защищать семя. Природа не хочет, чтобы семя проросло ранее определённого срока и потеряло жизнеспособность. Она хочет убедиться, что семечко в почве обеспечено достаточной влажностью для того, чтобы прорасти и продолжить род. Поэтому, когда вы едите сырые семечки или орехи, вы нейтрализуете некоторые ферменты, которые выделяет организм. На самом деле, если в пище присутствуют ферментные ингибиторы, они приводят к увеличению поджелудочной железы.
Все орехи и семена содержат эти ингибиторы. Особенно много их в сыром арахисе. Ростки сырой пшеницы тоже богаты ими. Ингибиторы содержатся также в горохе, бобах, чечевице. Сырой картофель тоже является семенем, соответственно в нем присутствуют вещества, угнетающие активность ферментов. В яйцах (а это тоже семя) ингибиторы присутствуют в основном в белке.
Общее правило гласит: ингибиторы сосредоточены в семенной части растения. Например, в глазках картофеля. Их нет в мякоти фруктов, в листьях и стеблях овощей.
Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы: первый, приготовить еду, но в этом случае разрушатся также ферменты, второй, более предпочтительный, это проращивание. Оно разрушает ингибиторы и повышает количество ферментов в два раза
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
